Recettes traditionnelles

Recette de pâte à pizza de qualité restaurant

Recette de pâte à pizza de qualité restaurant

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Cela fait un moment que je joue avec des recettes de pâte à pizza et j'ai du mal à trouver une base de pizza à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Au moment de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la préparation et chauffez une pierre à pizza sur la grille du bas du four à température maximale pendant au moins 45 minutes !


Sussex, Angleterre, Royaume-Uni

26 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 pizzas (9 pouces)

  • 575 g de farine à pain forte
  • 1 1/3 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active instantanée
  • 415 ml d'eau froide
  • 60 ml d'huile d'olive
  • garnitures de votre choix

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 7 min › Temps supplémentaire : 1 jour de levage › Prêt en : 1 jour 27 min

  1. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter puis ajouter le sel et la levure. Faire un puits au centre et ajouter l'eau froide et l'huile au milieu et mélanger avec une cuillère en métal froide.
  2. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir très très bien pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être collante et difficile à travailler, adhérer au plan de travail. Fariner la surface de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une pâte texturée, extensible et collante vraiment lisse. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit enduite d'huile. Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
  3. Pour réaliser la pizza, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 à 6 boules selon la taille et l'épaisseur de pizza que vous désirez. Six boules feront une pizza parfaitement mince de 9 à 10 pouces. Remettez toute pâte non désirée au réfrigérateur pour une conservation jusqu'à 2 jours, ou elle peut être congelée. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante avant de préparer la cuisson.
  4. Préchauffez le four à sa température maximale et placez une pierre à pizza sur la grille du bas pendant 45 minutes. Ceci est important pour obtenir une base croustillante sans brûler la garniture.
  5. Fariner une surface avec de la farine de semoule et étaler la pâte à la taille et à l'épaisseur souhaitées. Fariner ensuite une plaque allant au four avec de la semoule et garnir selon vos envies. Retirez la pierre à pizza du four et glissez rapidement et soigneusement la pizza sur la pierre à pizza.
  6. Cuire au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante. Sortir du four et servir aussitôt.

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Pâte à pizza à l'italienne

Vous pouvez maintenant réaliser la pâte à pizza à l'italienne parfaite à la maison avec notre guide complet qui comprend des trucs et astuces simples, ainsi qu'un didacticiel vidéo complet.

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Vous pouvez maintenant réaliser la pâte à pizza à l'italienne parfaite à la maison avec notre guide complet qui comprend des trucs et astuces simples, ainsi qu'un didacticiel vidéo complet.

Attachez tout le monde, car vous êtes sur le point de suivre un cours accéléré sur la façon de préparer la meilleure pâte à pizza à l'italienne. La pâte à pizza n'a pas besoin d'être compliquée, et nous sommes là pour vous aider à vous sentir suffisamment en confiance pour relever cet exploit culinaire. Pour apprécier pleinement la pizza aujourd'hui, il faut comprendre et apprécier d'où elle vient.

Alors, parlons d'une authentique pizza à l'italienne, tout droit sortie de Naples. Si vous n'avez jamais mangé de pizza italienne authentique, vous serez peut-être surpris par ses ingrédients simples et complets. La croûte est fine mais moelleuse. Il bouillonne bien pendant la cuisson et vous verrez des taches carbonisées s'il est fait correctement et cuit à une température suffisamment élevée. Ces taches carbonisées sont la marque d'une croûte de pizza à l'italienne vraiment authentique. De là, vous pouvez vous attendre à trouver des tomates fraîchement réduites en purée, de la mozzarella fraîche, du basilic et de l'huile d'olive extra vierge. Si vous ne retenez qu'une seule chose de cette recette, faites-en ceci : des ingrédients frais et de haute qualité sont importants. L'huile d'olive de l'étagère inférieure et le basilic séché ne feront pas l'affaire ici. Si elle est bien faite, cela pourrait être la meilleure pizza que vous ayez jamais eu le privilège de manger, et vous ne pourrez plus la regarder de la même manière.


Aperçu : Ingrédients de la pâte à pizza maison

Toute pâte à pizza commence avec les mêmes ingrédients de base : farine, levure, eau, sel et huile d'olive. Voici la répartition de ce que j'utilise dans ma recette de pâte à pizza maison. La recette imprimable complète est ci-dessous.

Levure: J'exploite la levure pourpre megastar Platinum. J'ai des résultats satisfaisants pendant que j'utilise cette levure instantanée. La levure Platinum est extrêmement bonne car sa méthode minutieuse renforce votre pâte et facilite le travail avec la levure. Vous n'avez besoin que d'un sachet de levure répandu (2 et 1/4 cuillères à café) pour exécuter l'activité.

Eau: J'ai examiné cette recette de pâte à pizza avec des quantités d'eau extraordinaires. 1 et 1/3 tasses est la quantité appropriée. Utilisez de l'eau chaude pour réduire le temps de croissance, environ cent-cent-dix & degF. quelque chose de plus de cent trente ans tue la levure.

Farine: Utilisez de la farine blanche toutes raisons non blanchie dans cette recette. Le blanchiment de la farine élimine une partie des protéines, ce qui vous permet d'affecter la quantité d'eau que la farine absorbe. vous pouvez remplacer la farine à pain par une croûte de pizza plus moelleuse, cependant, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires, car la farine à pain contient plus de protéines que la farine toutes causes.

Huile: Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge supérieure donnent une saveur de premier ordre à la pâte. Ne négligez pas de badigeonner la pâte d'huile d'olive avant d'ajouter les garnitures, ce qui évite que la croûte ait un goût détrempé.

sel: Le sel apporte un goût important.

Sucre: 1 cuillère à soupe de sucre augmente l'intérêt de la levure et attendrit la pâte, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'une touche d'huile d'olive.

semoule de maïs: La semoule de maïs n'est pas dans la pâte, cependant, elle salit la plaque à pizza. La semoule de maïs offre à la croûte de pizza un peu plus de goût et de croustillant. la plupart des pizzas de transport que vous rencontrez ont de la semoule de maïs sur la croûte la plus basse !


Meilleure recette de pâte à pizza

Cette meilleure recette de pâte à pizza est parfaite à chaque fois... douce et moelleuse au centre et croustillante à l'extérieur. J'aime en préparer plus et les congeler pour qu'elles soient toujours prêtes chaque fois que ma famille a envie de pizza. La croûte de pizza faite maison est merveilleuse et vous pouvez la garnir comme vous l'aimez - sauce rouge, sauce blanche, sans sauce, extra fromage mozzarella, saucisse, pepperoni, basilic frais, sel de mer, tous les légumes - vous l'appelez!

Ingrédients de la pâte à pizza

  • Farine – comme pour toute pâte, la farine est l'élément clé de toute recette de pâte à pizza.
  • Levure instantanée – vous voulez que votre croûte de pizza cuise avec cette texture glorieuse, c'est pourquoi vous avez besoin de levure sèche active.
  • Eau – c'est ce qui prend des ingrédients secs et les transforme en pâte.
  • Sel casher – votre pâte à pizza aura un goût plat et fade sans elle.
  • Huile d'olive – versez-en un peu au fond du bol pour éviter que votre pâte ne se dessèche.

Recette de pâte à pizza facile

Apprenez à faire de la pâte à pizza étape par étape avec cette recette de pâte à pizza facile qui ne nécessite que 5 ingrédients simples. La prochaine fois que vous serez dans le magasin, allez regarder la pâte à pizza préfabriquée et vous en verrez beaucoup plus que nécessaire pour faire de la pâte à pizza primo. Cette recette rapide de pâte à pizza ne prend que 10 minutes à préparer et le reste consiste à laisser la levure faire son travail pour la faire lever.

Je n'ai jamais rencontré de pizza que je n'aimais pas.
Megan

Comment faire de la pâte à pizza à partir de zéro

Faire de la pâte à pizza à la main ne pourrait pas être plus facile. De plus, les résultats sont si délicieux que vous voudrez en faire tout le temps. Vous combinerez les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Ensuite, vous ajouterez de l'eau et pétrirez (aucun batteur sur socle n'est nécessaire). Après cela, vous vous retrouverez avec une grosse boule de pâte que vous enroberez d'huile d'olive, couvrirez et réfrigérerez pendant la nuit. Une grande partie consiste à laisser la pâte se lever à l'occasion et le reste consiste simplement à planifier à l'avance afin qu'elle soit prête lorsque vous souhaitez l'utiliser.

Le secret de la parfaite pâte à pizza maison

Voici ce que peu de gens savent sur la fabrication de pâte à pizza maison. Vous devez contrôler la farine que vous utilisez. Lorsque vous ajoutez trop de farine, cela le gâche. Vous voulez que la pâte soit un peu collante. La pâte collante est le secret de votre meilleure pâte à pizza maison !

Conseils pour réussir votre pâte à pizza maison

Cette recette vous donnera 4 boules de pâte, ce qui signifie que vous obtenez 4 pizzas. Lorsque vous êtes prêt à préparer votre pizza, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop froide pour qu'elle soit facile à dérouler.

Quant à la cuisson, une pierre à pizza la rend encore plus délicieuse si vous en avez une. Mais sinon, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie et le faire toujours bien. Plus le four est chaud, meilleure et plus vite votre pizza sortira.

Quel est le secret de la pâte à pizza ?

N'ajoutez pas trop de farine. Et si vous en ajoutez trop, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café à la fois d'eau tiède pour corriger l'erreur.

Que puis-je ajouter à la pâte à pizza pour la saveur?

N'oubliez pas le sel. Il est essentiel d'ajouter de la saveur à la pâte. Bien sûr, lorsque vous faites cuire votre pizza, utilisez des ingrédients frais et de qualité pour donner à votre pizza un goût incroyable.

Quel type de farine fait la meilleure pâte à pizza ?

Cette recette nécessite de la farine à pain, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Elle fait une excellente croûte à pizza et est la meilleure farine à utiliser, surtout si vous l'aimez fine. La farine tout usage a tendance à vous donner une croûte plus moelleuse si vous préférez cela. Si vous êtes sans gluten, vous pouvez utiliser une version sans gluten mais cela changera considérablement la texture.

La farine tout usage peut-elle être utilisée pour la pâte à pizza ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour faire de la pâte à pizza. Il contient moins de gluten et aura donc un profil plus fin.

La farine à pain est-elle bonne pour la pâte à pizza ?

La farine à pain contient plus de gluten et de protéines que la farine tout usage ordinaire. Avec plus de gluten, il a une sensation plus structurée qui s'étire et se lève. Vous pouvez absolument utiliser de la farine à pain pour la pâte à pizza, mais si vous n'avez que de la farine tout usage, vous pouvez également travailler avec.

La levure à pizza est-elle la même que la levure instantanée ?

Non, mais vous pouvez toujours utiliser de la levure sèche active pour une recette de pâte à pizza moelleuse. La différence entre les deux est que la levure à pizza a des relaxants de pâte, contrairement à la levure instantanée.

La farine à pizza est-elle la même que la farine ordinaire?

Non, cependant, la farine ordinaire convient pour faire des pizzas, tout comme la farine à pain. Ils ont de bons niveaux de protéines qui le font ressortir magnifiquement.

Quelle est la différence entre la pâte à pain et la pâte à pizza ?

La pâte à pain a un niveau de protéines inférieur à celui de la pâte à pizza. C'est la seule différence puisqu'ils utilisent tous les deux de la levure, du sel et de l'eau dans la recette.

Comment conserver la pâte à pizza

Lorsque vous avez terminé votre pâte à pizza, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé. N'attendez pas trop longtemps cependant… il perd de sa saveur au bout de 3 jours.

Pouvez-vous congeler la pâte à pizza ?

Avant de congeler la pâte à pizza, vous devez la laisser lever. Et vous devriez le diviser en portions pour que ce soit facile la prochaine fois que vous voudrez une pizza. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

Comment réchauffer la pâte à pizza

Tout ce que vous avez à faire pour réchauffer la pâte à pizza est de la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, faites comme d'habitude !

Combien de temps pour cuire la pâte à pizza

La pizza cuit mieux à environ 500F sur la grille la plus basse. Il est utile de badigeonner légèrement la pâte d'huile d'olive et de la piquer avec une fourchette pour la précuire. Vous devriez faire cela pendant environ 6 minutes, ce qui empêchera votre croûte de se détremper. Ensuite, sortez-le pour ajouter la sauce à pizza et les garnitures et faites cuire pendant 8 à 15 minutes sur une plaque à pizza pour de meilleurs résultats. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la croûte est belle et dorée et que votre fromage est tout fondant et délicieux.


La meilleure pâte à pizza de style new-yorkais

Ingrédients

  • ▢ 6 tasses (6 tasses) farine tout usage ou pain 28 oz (796 grammes)
  • ▢ 2 ¼ tasses ( 2 ¼ tasses ) eau 17,4 oz (493 grammes ou ml) Luke cold (signifie "à peine froid")
  • ▢ 1 cuillère à café (1 c. à thé) levure sèche instantanée (3,5 grammes)
  • ▢ 2,5 cuillères à café ( 2,5 c. à thé ) sel (15,6 grammes)
  • ▢ 2 cuillères à café (2 c. à thé) de sucre (7,8 grammes)
  • ▢ 1 cuillère à soupe ( 1 cuillère à soupe ) huile d'olive (11,8 ml)

Instructions

Pour mélanger la pâte

Plonger la pâte et la laisser lever

326 grammes]), formez une boule et placez-la dans un récipient graissé et scellé de la taille d'un quart ou dans un sac de congélation huilé/graissé et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu'à 72 heures (après de nombreuses expériences, j'ai conclu que j'aime mieux 3 jours mais le jour 2 c'est bien aussi).

Assemblage et cuisson des pizzas

Remarques

2 à 3 heures ou jusqu'au lendemain). Pour conserver jusqu'à 4 semaines (plus longtemps peut fonctionner, mais les résultats peuvent varier), enveloppez les boules de pâte congelées individuellement dans du plastique et rangez-les dans des sacs à fermeture à glissière. Lorsque vous êtes prêt à cuire, transférez la pâte non emballée au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de faire la pizza. Amener la pâte à température ambiante pendant 20 à 60 minutes avant la cuisson (moins de temps pour une cuisine chaude/d'été et plus de temps pour une cuisine froide).

Nutrition

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À propos de moi…

Bonjour! Je m'appelle Marie et j'adore cuisiner ! Je suis né et j'ai grandi dans une communauté italo-américaine à Philadelphie. Beaucoup de mes souvenirs les plus heureux étaient avec ma mère ou mon père qui cuisinait joyeusement dans la cuisine et leur passion m'a définitivement inspiré. J'aimerais partager avec vous mes recettes de pizzas, pains, gâteaux et biscuits italiens, ainsi que d'autres favoris de la famille ! Lire la suite…


Meilleure recette de pâte à pizza italienne avec de la semoule

Laissez-moi vous raconter comment j'en suis venu à faire la meilleure recette de pâte à pizza italienne avec de la semoule. Ce n'est pas long, promis.

Vous vous souvenez du premier confinement de 2020 ? Cela peut être difficile car il semble qu'une éternité s'est écoulée, mais s'il vous plaît essayez quand même. Presque tout le monde s'est lancé dans une série de pâtisseries, d'autres préparant du pain aux bananes, préparant leurs propres entrées au levain ou simplement préparant des biscuits. Bref, la majorité d'entre nous passons nos journées couvertes de la tête aux pieds soit de farine soit de désinfectant.

Pendant ce temps, je me suis lancé dans une quête pour trouver la recette de la meilleure pâte à pizza italienne. Après avoir regardé ce qui semblait être une quantité infinie de vidéos Youtube et lu toutes les recettes de pâte à pizza sur le net, j'ai acheté un sac de 20 kg de farine à pizza et j'étais prêt à commencer les tests ! J'ai pétri, cuit et consommé différentes recettes de pizza jusqu'à ce que mon pantalon ne me aille plus. Qui a besoin d'un jean skinny quand on a une délicieuse pizza, n'est-ce pas ?

Et je l'ai trouvé les gens! Mince et croquant au milieu, gonflé et aéré sur les côtés, délicieux avec toutes les combinaisons de garnitures que j'ai essayées. Voici la recette de la meilleure pâte à pizza italienne, qui peut être préparée avec quelques ingrédients que la plupart d'entre nous auraient déjà sous la main.

Ingrédients pour la meilleure pâte à pizza italienne à la semoule

Nous n'avons besoin que de farine, de semoule, de sel, de sucre, d'eau et de levure. Oui c'est ça! Si simple!

Dans ce cas, j'ai utilisé de la levure sèche mais vous pouvez aussi en utiliser une fraîche. Cela fonctionnera tout aussi bien.

Instructions

La première étape consiste à activer la levure. Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre, la levure et la moitié de la farine. Bien mélanger pour combiner. Couvrez-le d'une serviette humide ou d'un film alimentaire et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Vous êtes maintenant prêt pour la prochaine étape.

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, le mélange a doublé de volume et il y a aussi tellement de bulles. Cela indique que la levure a été correctement activée et qu'elle est prête à être ajoutée à notre pâte et à l'aider à bien lever. Alors maintenant, mélangez tous les autres ingrédients ensemble, ajoutez le mélange de levure et pétrissez bien jusqu'à ce que vous ayez une belle pâte lisse. Après cela, créez 2 boules, pour les 2 pizzas, et saupoudrez un récipient avec un peu de sol. Enfin, ajoutez les boules de pâte et couvrez-les d'une serviette humide ou d'une garniture et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

La dernière étape consiste à obtenir vos boules de pâte bien gonflées et à créer une pizza. Ici, nous avons un petit secret. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la pizza que vous aimez dans les restaurants italiens a cette belle texture croustillante et l'impression d'être au fond de la chapelure ? Eh bien, cela se fait en ouvrant votre pizza en utilisant de la semoule dans le plan de travail au lieu du sol. Cela aide la pâte à ne pas coller et à cuire si bien en créant cette texture et cette saveur incroyables.

Saupoudrez donc votre plan de travail de semoule fine et ouvrez votre pâte en forme de pizza en la rendant aussi fine que vous le souhaitez. Si vous aimez les moules profonds, cette pâte fonctionnera tout aussi bien. Après cela, ajoutez votre sauce et vos garnitures préférées et votre pizza est prête à aller au four.

Cuire votre pizza

Il existe deux manières de cuire correctement une pizza. L'un en utilisant une pierre à pizza et l'autre en utilisant une plaque à pâtisserie.

Si vous avez une pierre à pizza et que vous souhaitez l'utiliser, faites-le. Posez votre pierre sur le niveau supérieur de votre four à 10cm de distance de la chaleur. Ajoutez votre four à 250 degrés celcius (482 degrés Fahrenheit). Laissez la pierre 30 min au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Posez votre pizza sur la pierre et laissez cuire environ 15 min. Ou jusqu'à ce que votre pizza soit prête. Comme la pierre est très chaude, le fond de votre pizza sera cuit correctement et très rapidement et créera un pottom très croustillant.

Si vous n'avez pas de pierre à pizza, une bonne plaque à pâtisserie fera également l'affaire. Mettez le mouton plus bas dans le four. Je le mets habituellement sur la deuxième grille sur 5. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius (392 degrés Fahrenheit) et faites cuire votre pizza pendant environ 20-30 minutes. Tout dépend de l'épaisseur de ta pâte. Donc, si vous optez pour une croûte mince, 20 minutes devraient suffire, sinon augmentez le temps en conséquence. Comme chaque four fonctionne différemment, assurez-vous la première fois de vérifier le fond de la pizza avant de la sortir du four et vérifiez qu'elle est bien cuite. Après cela, vous saurez combien de temps il doit être cuit dans votre four. Le mien est un peu lent, il faut donc environ 30 minutes même lorsque la croûte est fine.

Maintenant, obtenez votre côté préféré. Le mien est une belle salade grecque et un verre de vin blanc


Robert Irvine a proposé d'autres recettes de son aventure au Colorado

La pizza aux champignons avec la seule pâte « dont vous aurez jamais besoin » était l'une des trois recettes de l'épisode « Colorado Couple in Crisis » que Robert Irvine a partagé sur son site Web. Le premier, un Burrata Burger, est simplement un hamburger garni d'un aïoli aux tomates séchées et de deux onces de mozzarella burrata. Une astuce supplémentaire, comme il le note dans son Tweet publicitaire pour la recette, est une confiture d'oignons nichée sous le fromage. Pour le faire, prenez un oignon rouge, émincez-le et ajoutez les morceaux à l'huile de pépins de raisin sautée. Cuire pendant cinq minutes puis introduire un peu de vinaigrette balsamique avant de mettre le feu à mijoter, jusqu'à ce qu'en 12 minutes la substance soit réduite en confiture.

La troisième recette, qu'Irvine n'a pas rendue publique, était celle d'un linguine au pesto aux crevettes. Celui-ci, comme les deux autres, est fait en deux parties, le pesto de basilic et le plat lui-même. Le pesto n'a besoin que de farcir les ingrédients énumérés dans un robot culinaire et, bien, de mélanger avant d'ajouter du jus de citron et de la crème épaisse pour le compléter. Le plat principal n'a besoin que de l'oignon, de l'ail et des crevettes pour être cuits avant de jeter les pâtes à cuire dans la sauce au pesto pendant trois minutes. Vraisemblablement, c'est pour garder les saveurs fraîches des divers légumes complétant les pâtes et les crevettes. La prochaine fois que vous épaterez à l'heure du dîner, vous aurez Robert Irvine et le Restauration : impossible équipage à remercier.


Pâte à Pizza Simple

Nouveau dans la fabrication de pâte? Faites-le comme un pro avec cette délicieuse recette.

Nouveau pour faire de la pâte? Faites-le comme un pro avec cette délicieuse recette. Avec quelques ingrédients simples et des étapes faciles à suivre, vous serez comme le meilleur d'entre eux.

Étape 1

Mettez l'eau, la levure et l'huile dans un bol et séparez-les avec votre main.

Étape 2

Ajouter graduellement la farine petit à petit et utiliser votre main en continu pour mélanger la pâte ensemble.

Étape 3

Une fois que ⅔ de la farine a été ajouté, ajoutez le sel avant d'ajouter le reste de la farine, en mélangeant continuellement avec votre main pendant que vous le faites.

Étape 4

Pétrir la pâte pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Pétrir la pâte une dernière fois pendant environ une minute avant de la diviser en morceaux de 230-240 g et de la façonner en boules de pâte.

Étape 6

Placer les boules de pâte dans une barquette ou des récipients individuels en plastique et laisser au réfrigérateur entre 6 et 24 heures.

Étape 7

Sortez les boules de pâte du réfrigérateur au moins 2 heures avant d'essayer de les ouvrir en pizzas.


Dans un petit bol, dissoudre la levure et le miel dans 1/4 tasse d'eau tiède.

Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame en acier. Alternativement, mélanger dans un mélangeur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur.

Ajouter l'huile, le mélange de levure et les 3/4 de tasse d'eau restants et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des côtés et forme une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir à la main pendant 2 ou 3 minutes. La pâte doit être lisse et ferme.

Couvrir la pâte avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Une fois prête, la pâte s'étirera car elle est légèrement tirée.

Diviser la pâte en 4 boules d'environ 6 onces chacune. Placez une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et préchauffez le four à 500 F.

Travaillez chaque boule en tirant sur les côtés et en rentrant sous la boule. Répétez 4 ou 5 fois.

Sur une surface lisse et non farinée, roulez la boule sous la paume de votre main jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit lisse et ferme, environ 1 minute. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 15 à 20 minutes. Répétez avec les boules restantes. À ce stade, les boules de pâte peuvent être emballées dans du plastique et réfrigérées jusqu'à 2 jours.

Pour préparer chaque pizza, trempez la boule de pâte dans la farine et secouez l'excédent. Placer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et commencer à étirer la pâte. Appuyez sur le centre, en étalant la pâte en un cercle de 8 pouces avec une bordure extérieure un peu plus épaisse que le milieu.

Badigeonner légèrement le cercle intérieur de la pâte d'huile.

Disposez les garnitures de votre choix sur l'huile. À l'aide d'une peau de boulanger légèrement farinée ou d'une plaque de cuisson plate sans rebord, glissez la pizza sur la pierre de cuisson chaude et faites cuire jusqu'à ce que la croûte à pizza soit bien dorée, 10 à 12 minutes.

Transférez la pizza sur une surface ferme et coupez-la en tranches avec un coupe-pizza ou un couteau très tranchant. Répéter avec le reste de pâte à pizza. Sers immédiatement.


Recette de pâte à pizza (recette de pâte à pizza italienne traditionnelle)

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : Chaque année, je m'envole pour l'Italie pour manger dans certains restaurants que je sélectionne pendant que je suis aux toilettes chez moi à Tokyo.

HÉ. ne me juge pas. la lecture m'aide quand je suis "s(h)itting". Je n'ai jamais compris la physique derrière cela. Et je ne suis pas le seul. J'ai demandé, à des amis, et nous sommes tous construits de la même manière. Quelqu'un y a le journal, d'autres jouent avec l'iphone, tandis que d'autres lisent les ingrédients de la bouteille de shampooing. En ce qui concerne ma recherche conclue. il faut lire quelque chose pour chier. Si vous laissez tomber votre livre. ça vient juste là-haut. et ce moment précieux est passé à jamais.

Alors. Je prends un vol pour l'Italie de temps en temps pour vérifier de nouveaux restaurants.

En septembre dernier, je me suis envolé pour Naples pour essayer de vraies pizzas napolitaines et j'ai tellement appris. J'ai même fait un cours. Je ne plaisante pas! AHAHAHA. ils ont un cours de pizza super boiteux! :RÉ

Peux-tu imaginer l'enfant "maman, peux-tu faire de la pizza ?" et la mère "doux, maman n'a pas encore passé son diplôme de pizza, désolé, tu devras manger des crêpes ce soir !" LOL

Ne me juge pas ! J'étais curieux! ( ^.^ )

Ce que j'ai appris c'est d'utiliser de la farine "00" - ou bien de la farine à pain blanche forte et finement moulue avec une teneur élevée en gluten - et cela donnera à votre pâte une texture super lisse incroyable, de la levure fraîche (demandez à votre boulanger ou à votre supermarché), et utilisez UNIQUEMENT des ingrédients italiens.

Si vous utilisez plutôt de la farine à pain blanc, assurez-vous qu'elle soit forte et riche en gluten, car elle se transformera en une belle pâte élastique, ce que vous voulez. Mélangez un peu de farine de semoule pour un peu de couleur et de saveur si vous le souhaitez.

Il s'agit de la recette de pâte à pizza italienne traditionnelle, celle que l'on fabrique à Naples. Pâte à pizza napolitaine fantastique, fiable et de tous les jours, qui peut également être utilisée pour faire du pain.

La clé d'un très bon résultat est, bien sûr, la croûte. Je fais des pizzas au restaurant de mon ami en utilisant le vrai four italien, pour le plaisir, et à la maison au moins deux fois par mois, vous pouvez donc être sûr que cette recette vous vient après des années d'essais en cuisine très méticuleux !

Cette croûte a un bon croquant, bien sûr, avoir une pierre à pizza aide vraiment, mais elle est suffisamment souple pour se plier en deux si nécessaire.

Niveau de compétence: Durée : 2 heures
Prix: Donne : 4 pizzas

600 ml d'eau chaude
(Très tiède)

21,1 oz d'eau chaude
(Très tiède)

2 tasses d'eau tiède
(Très tiède)

01 - Mettez l'Eau Chaude dans une casserole.

02 - Ajouter la levure et remuer doucement et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la levure s'active en se transformant en une mousse au-dessus de l'eau.

04 - Ajoutez progressivement la Farine tout en remuant le mélange simultanément. Vous savez que vous avez ajouté suffisamment de farine lorsque le mélange devient trop épais pour remuer.

06 - Sortez la pâte du bol et posez-la sur une surface propre et bien farinée (un comptoir en marbre ou une table propre est préférable).

07 - Rassemblez la pâte en un tas et commencez à la presser ensemble. Appuyez fermement les talons de vos mains dans la pâte, en poussant légèrement vers l'avant.

08 - Pliez le bord éloigné de la pâte vers le haut, vers vous, et enfoncez-le au milieu de la boule. Tournez-le légèrement aussi. Répétez cette séquence pressée-pliée-tournée pendant toute la durée du processus de pétrissage.

09 - Laisser lever la Pâte 1 heure à température ambiante ou 5 heures au réfrigérateur.

10 - Placer sur un plan de travail fariné et fariner le dessus de la pâte.

11 - Couper la pâte en deux boules rondes.

12 - Aplatissez une boule avec votre main jusqu'à environ 2 cm - 4 cm / 0,7 po - 1,5 po d'épaisseur.

13 - Ramassez le disque de pâte et pincez la pâte à environ 1,5 cm du bord. Essayez de vous étirer pendant que vous pincez, répétez cela tout autour du bord.
Lorsque le disque de pâte a été suffisamment étiré pour commencer à être souple, passez au lancer.

14 - Faites un poing et drapez la pâte sur votre poing. Faites un poing de l'autre main et glissez-le sous la pâte à côté de votre autre poing. Écartez soigneusement vos poings en étirant davantage la pâte. Déplacez vos poings (gauche vers votre visage, tout de suite) pour que la pâte tourne tout en s'étirant.

15 - Lorsque la pâte a atteint environ 20 cm de diamètre, vous pouvez rapidement déplacer votre poing gauche en un arc qui va vers l'arrière vers votre visage. Pour ce faire, en tournant votre poing droit vers l'avant loin de votre visage. Si vous poussez légèrement vers le haut avec votre poing droit, la pâte tournera comme un frisbee. Entraînez-vous à équilibrer la force des torsions du poing de manière égale. Cela empêchera la pizza de tourner dans le coin (ou pire).

Assurez-vous d'attraper la pizza en rotation qui tombe aussi doucement que possible avec vos deux poings pour éviter de la déchirer. Mais si vous déchirez, recommencez et recommencez le processus de filage.

- Enlevez un peu de levure si vous décidez de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 14 à 18 heures.

- Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps. La texture change rapidement. Chaque minute compte.