Recettes traditionnelles

Fromage de chèvre au thym, grains de poivre et huile de citron

Fromage de chèvre au thym, grains de poivre et huile de citron

Ingrédients

  • 1 bûche de 5,5 onces de fromage de chèvre doux et doux
  • 1 cuillère à café de grains de poivre rose ou mélange de grains de poivre, concassés
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 petite gousse d'ail pressée (facultatif)
  • Baguette tranchée (grillée, si désiré)

Préparation de la recette

  • Placer le fromage sur une assiette; en utilisant une pellicule de plastique comme aide, façonner en rond de 5 pouces. Saupoudrer de sel, de grains de poivre et de thym et presser dans le fromage. Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron et l'ail, si désiré, dans un petit bol. Verser sur le fromage. Servir avec de la baguette.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Fromage de chèvre aux herbes et au poivre

Des tranches de fromage de chèvre à pâte molle enrobées d'herbes fraîches constituent une délicieuse collation à conserver dans votre répertoire lorsque des invités inattendus appellent pour dire qu'ils sont en ville. Servez-les comme hors-d'œuvre avec du vin, ou placez une rondelle de fromage à côté d'une salade de légumes verts légèrement assaisonnés comme apéritif. Commencez par une bûche de fromage de chèvre nature et à pâte molle et coupez-la en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Hachez finement beaucoup d'herbes parfumées telles que le persil, l'aneth, la coriandre, le thym citron et la menthe. Répartissez-les sur une assiette et ajoutez une touche de couleur et d'épices avec des grains de poivre rouge concassés. Badigeonner les tranches de fromage d'une huile d'olive de première qualité et les rouler dans le mélange d'herbes. Disposez les tranches enrobées sur une assiette et gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ajoutez un panier de baguette croustillante en tranches et un petit bol de fleur de sel (ou votre sel de mer préféré). Étalez le fromage sur le pain, ajoutez une pincée de sel et le tour est joué.

1bûche (8 onces) de fromage de chèvre frais à pâte molle
1/2tasse d'aneth mélangé haché, de persil, de coriandre, de thym citronné et de menthe
2oignons verts (partie blanche seulement), hachés finement
2cuillères à café de poivre rouge concassé
1/3tasse d'huile d'olive
1baguette, tranchée finement (pour servir)
1à soupe de fleur de sel ou autre sel de mer (pour servir)

1. Couper le fromage de chèvre en tranches de 1/2 pouce.

2. Dans une grande assiette, mélanger les herbes, les oignons verts et les grains de poivre rouge.

3. Badigeonner d'huile d'olive tous les côtés des tranches de fromage. Roulez-les dans le mélange d'herbes. Disposer sur une assiette, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer. (Vous pouvez le faire 1 jour à l'avance.)

4. Servir les tranches avec la baguette en ajoutant une pincée de sel à chacune.


Fromage de chèvre mariné aux agrumes, huile d'olive et herbes

L'une de nos entrées préférées à servir lors de dîners, cette savoureuse recette de cours de fromage peut être adaptée toute l'année en changeant les agrumes au fil des saisons. Il se marie bien avec des vins blancs croquants comme le Jordan Chardonnay.

Instructions

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Couper le fromage en triangles de ⅛ de pouce d'épaisseur. Utilisez un épluche-légumes pour éplucher largement les zestes d'agrumes (longueur approximative : 2-3 pouces).

Dans un bol non réactif, mélanger le fromage tranché avec les zestes d'orange et de citron, les grains de poivre noir et blanc, la marmelade ou les kumquats, 8 quartiers d'orange sanguine, 4 brins de thym et des feuilles de laurier. Ajouter l'huile d'olive extra vierge Jordan et mélanger délicatement.

Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant huit heures ou au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (ou jusqu'à trois jours).

Pour finir l'assiette, portez la marinade au fromage à température ambiante 45 minutes avant votre dîner. Mélanger à nouveau doucement dans le même bol pour rafraîchir les ingrédients.

Disposer les tranches de fromage et mariner naturellement sur une assiette. Garnir de quelques zestes d'agrumes qui n'ont pas été marinés. Arroser d'huile d'olive supplémentaire. Garnir de quelques brins de thym frais et de fleur de sel au goût.

Fruit

Ingrédients

  • ¼ livre de fromage de chèvre Cypress Grove Midnight Moon vieilli (Manchego peut être remplacé)
  • 4 morceaux de zeste largement pelé d'une orange sanguine, sans la peau (tout agrume de saison)
  • 4 morceaux de zeste largement pelé d'un citron Meyer, sans la peau
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 5 grains de poivre blanc entiers
  • 1 tasse de kumquats confits, coupés en deux (2 cuillères à soupe de marmelade anglaise peuvent être substituées)
  • 1 orange sanguine, pelée et divisée en segments (tout agrume de saison avec un minimum de graines peut être remplacé)
  • 6 brins de thym
  • 2-4 feuilles de laurier turc, entières (la baie de Californie peut être substituée)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Jordan
  • Fleur de sel au goût

Voici un peu de soleil dans un bocal pour vous ! Fromage de chèvre mariné. Le fromage de chèvre acidulé est adouci par la riche huile d'olive et relevé d'agrumes et d'herbes.

Fromage de Chèvre Mariné aux Agrumes & Herbes

Ce fromage de chèvre mariné prend quelques minutes à préparer (mais il doit mariner) et est vraiment une sorte de "non-recette" car vous pouvez mettre à peu près tout ce que vous aimez dans ces jolis petits pots de fromage de chèvre en couches. J'ai utilisé du citron, du thym et du romarin et quelques flocons de piment rouge.

Mais qu'en est-il des grains de poivre spéciaux que vous pourriez aimer, d'autres herbes, peut-être d'autres agrumes ? Je veux dire, déchaînez-vous avec tout ce que vous aimez ! Tomates séchées au soleil ou peut-être mes tomates rôties lentement, ail rôti, miel et lavande. Peut-être que vous aimeriez penser à aromatiser ces petits pots avec des saveurs espagnoles, françaises, mexicaines ou africaines au lieu de ce mélange plus méditerranéen.

Et un pot de ce fromage de chèvre mariné ne serait-il pas un petit cadeau d'hôtesse chéri pour quelqu'un !

Fromage de Chèvre Mariné aux Agrumes & Herbes

Étalez ce fromage de chèvre sur des craquelins, des toasts, des crostini. Arrosez-le de miel ou terminez-le avec une pincée de sel de mer ou une mouture de poivre. Ou pourrais-je suggérer d'ajouter les tranches de fromage de chèvre dans une petite casserole, en arrosant d'huile d'olive aromatisée et en la faisant cuire à 325 ° F pendant 15 ou 20 minutes pour un apéritif chaud sans effort ?

Le fromage de chèvre était assez cher, mais plus autant. Recherchez-le au magasin à grande surface si vous avez un abonnement ou surveillez les coupons (souvent des étiquettes volantes) dans l'épicerie. Parfois, les coupons sont épuisés bien avant une vente, alors je les récupère quand je les vois et je surveille ensuite le prix de vente.

Pour couper de belles rondelles de fromage de chèvre, sortez votre fil dentaire ou une petite ficelle. Glissez-le simplement sous la bûche et tirez chaque extrémité vers le haut et serrez. Tout comme vous coupez une bûche de cookies. Soit dit en passant, si vous avez du fromage de chèvre que vous avez peur de ne pas avoir à temps, faites-le mariner et prolongez un peu la durée de conservation.

Fromage de Chèvre Mariné aux Agrumes & Herbes

Fromage de Chèvre Mariné

  • Portions : varie
  • Temps: 10 min + temps
  • Difficulté: facile
  • 1 cuillère à café de grains de poivre, de toute sorte, écrasés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Environ 3 à 5 onces de fromage de chèvre (en bûche)
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • plusieurs tranches de zeste de citron
  • Huile d'olive extra vierge au besoin

Utilisez un bocal très propre, de préférence stérilisé, et des mains très propres.

Versez une petite quantité d'huile d'olive dans le pot, peut-être 1/4 de pouce ou plus.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles de 1/2 & 8243 épaisses (essayez de couper avec de la ficelle ou du fil dentaire) et placez une rondelle dans le bocal. Saupoudrer de poivrons. ajoutez un autre filet d'huile d'olive et continuez jusqu'à ce que tous les tours soient terminés ou que le pot soit rempli presque jusqu'au sommet.

Ajoutez les brins de thym et de romarin et le zeste de citron dans le bocal. Remplir jusqu'au dessus en recouvrant le fromage de chèvre d'huile d'olive. Laisser à température ambiante pendant une heure puis réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit, si vous pouvez attendre aussi longtemps. Plus cela reste longtemps, plus il aura de saveur.

Le Chèvre Mariné se conserve deux à trois semaines au frais. L'huile d'olive peut être utilisée en cuisine si elle n'est pas trop trouble à cause du fromage de chèvre.


Le fromage non laitier à base de chou-fleur et de chanvre que vous devez connaître

Les fromages cultes chou-fleur + chanvre MC de Grounded viennent d'être lancés dans plus de 160 points de vente aux États-Unis ce mois-ci. Cette annonce fait suite à leurs débuts très attendus directement auprès des consommateurs le mois dernier et à une levée de fonds sursouscrite fin 2020. Contrairement à la plupart des fromages à base de plantes, qui sont généralement fabriqués à partir de noix ou d'huile de noix de coco, Grounded utilise du chou-fleur et du chanvre pour recréer l'expérience sensorielle. de manger des produits laitiers. Combinés au processus de fermentation exclusif de l'entreprise, ces ingrédients inhabituels ont permis à Grounded de surmonter de nombreux obstacles rencontrés par d'autres fabricants de fromages à base de plantes, notamment la saveur, la fonctionnalité, le prix, l'évolutivité, la durabilité et la nutrition.

En tirant parti du chanvre (un super aliment émergent) et des produits imparfaits (les feuilles, les tiges et le chou-fleur « moche » qui ne peuvent pas être vendus dans les épiceries), Grounded a créé un
alternative résiliente à l'environnement aux produits laitiers traditionnels et aux produits à base de noix. Le résultat est une gamme de fromages 100 % végétaux, sans allergènes, respectueux du céto et à haute valeur nutritionnelle, notamment du calcium, des protéines, des antioxydants, des acides gras oméga 3 + 6, des vitamines et des minéraux.

« De plus en plus de consommateurs intègrent des protéines alternatives dans leur alimentation pour des raisons de santé et d'environnement », a déclaré la PDG Veronica Fil. « Notre objectif est d'introduire des produits plus savoureux, plus durables et plus nutritifs dans la catégorie des fromages à base de plantes et d'attirer les consommateurs qui ne sont pas nécessairement végétaliens, mais qui souhaitent réduire leur consommation de produits laitiers. »

Image de Grounded Foods

L'entreprise a déjà développé une grande variété de styles de fromages, notamment des fromages à pâte molle, dure, vieillie et à croûte ainsi que des sauces. Ce mois-ci, les détaillants commenceront à stocker les trois premiers produits de la gamme Grounded :

● Fromage sans fromage moulu style américain—une sauce/pâte à tartiner polyvalente qui reproduit la saveur addictive et le facteur de confort des fromages américains, mais sans les produits laitiers et artificiels
additifs (PDSF 5,99 $)

● Fromage de CHÈVRE aux graines de chanvre moulu—un fromage de chèvre semi-ferme et piquant à base de chanvre et mariné dans de l'huile d'olive, des grains de poivre, de l'ail, du citron et du thym (PDSF de 6,99 $) et,

● Fromage à la crème aux graines de chanvre moulu, oignon et ciboulette—une tartinade riche en calcium et en protéines avec une saveur, une texture et une fonctionnalité remarquablement similaires au fromage à la crème laitier (5,99 $).

Les produits mis à la terre ne sont actuellement disponibles qu'aux États-Unis. Cependant, nous avons discuté avec la PDG Veronica Fil de leur expansion prévue sur les marchés australiens. Cela devrait se produire lorsque les restrictions de voyage commenceront à s'assouplir entre les deux pays.

Bonne nouvelle pour tous les Australiens.

Salle Simon

Simon Hall est le co-fondateur de Messy Veggies, il a une formation en finance et a étudié le marketing à l'université. Il est écrivain, vidéaste et photographe. Il est également végétalien AF.

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Tomates rôties, thym et fromage de chèvre

Assez pour 4 en entrée ou en plat principal.

Pour les tomates
4 grosses tomates mûres (mais pas Beefsteak)
4 brins de thym touffus
6 gousses d'ail
un peu d'huile d'olive

Pour le fromage
les feuilles de 3 petits brins touffus de jeune thym
200g de fromage de chèvre à pâte molle ou caillé de chèvre
quelques fleurs de thym

Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Essuyez les tomates, retirez leurs tiges et coupez-les en deux. Placez-les côté coupé vers le haut, bien ajustés, dans un plat allant au four ou une rôtissoire. Assaisonner avec du sel et du poivre noir grossièrement moulus, puis y glisser les gousses d'ail. Verser juste assez d'huile d'olive pour mouiller leur surface, puis cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres à l'intérieur. Retirez-les et remettez les tomates au four.

Pop les centres mous de l'ail dans un bol à mélanger en les pressant entre votre pouce et votre doigt. Ajouter les feuilles de thym, un peu de gros sel et piler le mélange avec un pilon ou le dos d'une cuillère. Répartir un peu sur chaque tomate.

Couper les fromages en deux et mettre une moitié sur chaque tomate. Remettre chaque moitié au four en la laissant fondre partiellement avant de poser le plat sur la table. Servir avec de gros morceaux de pain grossièrement déchiré.


  • 1 grosse bûche de chèvre frais (10 onces 270g)
  • 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge (475 ml), ou au besoin
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil entières
  • 2 cuillères à café de baies roses (facultatif)
  • 4 lanières de zeste de citron (2 pouces) (épluchées avec un économe avec le moins de moelle blanche possible)
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 brins de thym frais
  • 4 gousses d'ail moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

Couper la bûche de fromage de chèvre en 8 morceaux égaux et rouler en boules, si désiré.

Versez l'huile d'olive dans des bocaux à col large propres jusqu'à la moitié. Répartir les flocons de piment, les graines de fenouil et les grains de poivre également dans les deux pots.

Ajouter les morceaux de fromage de chèvre un à un en ajoutant un peu d'huile d'olive entre chacun pour qu'ils soient complètement immergés. Ajouter le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans les bocaux. Verser suffisamment d'huile d'olive pour couvrir complètement le fromage. Fermez les bocaux et réfrigérez pendant au moins quelques heures (nous avons trouvé que c'était meilleur après 2 jours). Le fromage de chèvre mariné peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, mais pas plus longtemps (l'huile d'olive infusée peut présenter un risque de botulisme si elle est conservée plus d'une semaine, même si elle est réfrigérée).


Fromage de chèvre mariné aux agrumes, huile d'olive et herbes

1/4 livre de fromage de chèvre vieilli (Cypress Grove Midnight Moon ou un Manchego peut être remplacé)
4 morceaux de zeste largement pelé d'une orange sanguine, sans la peau (tout agrume de saison)
4 morceaux de zeste largement pelé d'un citron Meyer, sans la peau
10 grains de poivre noir entiers
5 grains de poivre blanc entiers
1 tasse de kumquats confits, coupés en deux (2 cuillères à soupe de marmelade anglaise peuvent être substituées)
1 orange sanguine, pelée et divisée en segments (tout agrume de saison avec un minimum de graines peut être remplacé)
6 brins de thym
2-4 feuilles de laurier, entières
C d'huile d'olive
Gros sel de mer ou en flocons, au goût

Couper le fromage en triangles de 1⁄8 po d'épaisseur. Utilisez un épluche-légumes pour éplucher largement les zestes d'agrumes (longueur approximative : 2-3 pouces). Dans un bol non réactif, mélanger le fromage tranché avec les zestes d'orange et de citron, les grains de poivre noir et blanc, la marmelade ou les kumquats, 8 quartiers d'orange sanguine, 4 brins de thym et des feuilles de laurier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement.

Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant huit heures ou au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (ou jusqu'à trois jours).

Pour servir, amener la marinade au fromage dans la pièce et mélanger à nouveau doucement dans le même bol pour rafraîchir les ingrédients. Disposer les tranches de fromage et mariner naturellement sur une assiette. Garnir de quelques zestes d'agrumes qui n'ont pas été marinés. Arroser d'huile d'olive supplémentaire. Garnir de quelques brins de thym frais et de sel au goût. Pour 6 -8.


Bifteck de faux-filet avec pommes de terre au fromage de chèvre et champignons portobello

Recette adaptée d'Arlene Keith, Edi & the Wolf, New York City

Rendement: Pour 2 personnes

Temps de cuisson: 1 heure, 10 minutes

Ingrédients

3 pommes de terre rouges moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce

½ grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement dans le sens de la longueur

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de farine tout usage

3 onces (environ &# 189 tasse) de fromage de chèvre frais

1 cuillère à café de jus de citron frais

3 cuillères à soupe d'aneth finement haché

3 cuillères à soupe de persil plat finement haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gros champignon portobello, équeuté et haché

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Poivre noir fraichement moulu

3 cuillères à soupe de grains de poivre mélangés fraîchement moulus (ou 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir)

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Les directions

1. Démarrez les pommes de terre : placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 16 à 20 minutes. Égoutter.

2. Dans une petite casserole, faire mijoter la crème, l'ail, l'échalote, le thym, le laurier et les grains de poivre noir à feu moyen pendant 10 minutes. Passer au-dessus d'un bol à travers un tamis à mailles fines. Jeter les solides et mettre de côté la crème infusée.

3. Préparez les champignons : Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons hachés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, environ 8 minutes. Ajouter le vin blanc et le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

4. Préparez le steak : Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre avec le sel. Assaisonner les steaks avec le mélange de grains de poivre, en veillant à bien tapoter le mélange pour qu'il adhère à la viande. Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant 3 minutes, puis ajoutez l'huile de pépins de raisin lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez le steak. Saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes, puis retourner. Ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin et arroser le dessus du steak avec le mélange de beurre jusqu'à ce que le steak soit cuit à votre goût, environ 3 minutes de plus pour un steak mi-saignant. Retirer le steak de la poêle et laisser reposer 10 minutes.

5. Pendant que le steak repose, terminer les pommes de terre : Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Incorporer lentement le bouillon de poulet, puis incorporer la crème infusée. Porter à ébullition, puis incorporer le fromage de chèvre en trois parties, en veillant à ce qu'il soit bien combiné entre les ajouts. Saler au goût et incorporer les pommes de terre, le jus de citron, l'aneth et le persil.

6. Trancher les steaks en travers contre le grain et répartir entre deux assiettes. Déposer des pommes de terre et des champignons à côté du steak et servir.


Recettes de Fromage de Chèvre : Chèvre Mariné aux Olives Noires

J'adore les recettes de fromage de chèvre. Le fromage de chèvre, ou chèvre qui est le mot français pour cela, est un fromage doux et salé.

Il est très différent du fromage ricotta italien, qui peut se ressembler.

Le fromage de chèvre a un goût très acidulé qui se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de la marinade ci-dessous.
Faire mariner du chevre nature dans de l'huile d'olive, des tomates séchées au soleil, de l'ail et des herbes fraîches crée une entrée gourmande facile et absolument paradisiaque.

Tout le monde n'aime pas l'ail cru, je vous conseille donc généralement de faire mariner le chèvre dans l'ail, mais de le retirer avant de servir. Si votre public aime l'ail cru, hachez-le plus finement et laissez-le. Rappelez-vous cependant que l'ail cru peut avoir un goût astringent dur qui peut être un peu trop fort pour ce délicat mélange de saveurs.

Les recettes de fromage sont toujours les bienvenues lors d'une fête ou comme recette d'apéritif. Tout le monde aime le fromage.

Pour ceux qui ont renoncé aux recettes de fromage de chèvre, pensant qu'il est peut-être trop fort, ils seront ravis en dégustant ce chèvre mariné. Ce n'est pas du tout une saveur forte et frappe juste les bonnes notes avec les saveurs auxquelles il est associé ici.


Voir la vidéo: MIAMEE Fearful heart (Janvier 2022).