Recettes traditionnelles

Dîner bouilli, à notre façon

Dîner bouilli, à notre façon

Les chefs et copropriétaires Mark Gaier et Clark Frasier des célèbres Arrows et MC Perkins Cove à Ogunquit, Maine, et Summer Winter à Burlington, Mass., considèrent leur dîner de bœuf bouilli classique comme le meilleur de la cuisine maison de la Nouvelle-Angleterre. Leur dîner bouilli facile et agréable, Our Way, est une combinaison simple et réconfortante de poitrine de bœuf salé tranché finement, de légumes racines rôtis légèrement sucrés et de chou vert classique.

Ils écrivent : « Si le dîner bouilli est pratiquement une expérience religieuse en Nouvelle-Angleterre, nous confessons un sacrilège : nous préférons rôtir les légumes séparément, ce qui les rend plus riches et moins liquides. L'exception est le chou, qui prend une saveur agréable, goût de viande lorsqu'il est cuit avec la poitrine."

Cliquez ici pour voir 6 versions inspirées du corned-beef et du chou.

Remarques

*Noter: Ne retirez pas le cœur ou le chou se désagrégera lors de la cuisson.

Ingrédients

  • Une poitrine de bœuf salé de 4 à 5 livres
  • 6 feuilles de laurier séchées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 18 petites pommes de terre
  • 6 petits oignons, pelés
  • 3 petites carottes coupées en quartiers
  • 3 panais, coupés en quartiers
  • 3 petits navets coupés en quartiers
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 gros chou vert, les feuilles extérieures retirées et coupées en 8 à 12 quartiers*
  • Moutarde, pour servir

Portions8

Calories par portion1184

Équivalent folate (total)205µg51%

Riboflavine (B2)0.6mg33.7%


Résumé de la recette

  • 3 livres d'épaule de porc fumée
  • sel et poivre au goût
  • 2 gros oignons, coupés en quatre
  • 6 pommes de terre, pelées
  • 8 onces de carottes, coupées en deux
  • 1 gros chou pommé, coupé en quatre
  • 1 livre de haricots verts frais, parés

Placer le porc fumé dans une grande casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir. Salez et poivrez, couvrez et portez à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter les carottes, la pomme de terre, le chou et les oignons couvrir et continuer à mijoter. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les haricots verts en un paquet. Ajoutez-les dans la casserole, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.

Pour servir, retirer le porc dans un plat de service. Disposez les légumes autour. Laisser reposer le porc environ 10 minutes avant de le trancher.


Jambons pour le dîner bouilli

Les jambons modernes qui ressemblent le plus à la variété à l'ancienne sont les "jambons de campagne" salés à sec et fortement salés, encore fabriqués et appréciés dans le Sud. Ils nécessitent un long trempage avant d'être cuits, mais donnent au dîner bouilli une excellente saveur. Mis à part un jambon de pays, les jambons non désossés ou les plus petites épaules de pique-nique fumées font d'excellents dîners bouillis. L'os dans le jambon ajoute de la saveur et du corps à l'eau de cuisson. Un jambon désossé de bonne qualité donnera également un bon résultat final et sera plus facile à trancher pour le service. Évitez les jambons désossés transformés en forme de ballon de football, qui peuvent donner à l'eau un goût chimique.


Dîner bouilli, à notre façon - Recettes

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À l'eau, ajoutez l'assaisonnement Old Bay (ou des feuilles de laurier entières). Épluchez et écrasez les gousses d'ail avec le côté d'un couteau ou d'un couperet et ajoutez-les à l'eau avec les grains de poivre.

Porter l'eau à ébullition, mais ne pas laisser bouillir pendant un certain temps, réduire le feu immédiatement et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que l'épaule soit presque cuite, mais pas tout à fait.

Pendant ce temps, préparez les légumes.

Épluchez la couche la plus externe des oignons de la chaudière et jetez-les. Couper un X aux deux extrémités de l'oignon pour éviter qu'il ne se fende. Ajouter les oignons entiers épluchés à l'eau pendant la dernière heure de cuisson.

Vous pouvez utiliser des petites carottes ou de grosses carottes. Si vous utilisez des mini carottes, il n'est pas nécessaire de les éplucher ajoutez les mini carottes pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Si vous utilisez de grosses carottes, coupez-les en tranches de 3/8" et ajoutez-les pendant les 40 dernières minutes de cuisson.

Couper le chou en quartiers. Séparer pour séparer les feuilles et ajouter pendant les 40 dernières minutes de cuisson.

Eplucher et couper les pommes de terre en quatre. Ajouter durant les 30 dernières minutes de cuisson (ne pas laisser trop cuire !)

Servir lorsque tous les légumes et la viande sont tendres, mais que les légumes ne doivent pas être mous. Jeter les feuilles de laurier.

Retirer l'épaule et découper. Retirer les légumes à l'aide d'une cuillère trouée dans une passoire ou un plat pour laisser égoutter brièvement.

Servir l'épaule fumée au centre de chaque assiette, entourée de tous les légumes et d'une généreuse moutarde jaune (French's Yellow). Traditionnellement, la moutarde est utilisée comme garniture pour chacun des légumes, ainsi que la viande. Certaines personnes aiment aussi une noix de beurre.


15 façons d'utiliser des œufs durs pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner

C'est à cette époque que vous vous retrouvez peut-être avec quelques dizaines d'œufs à la coque, colorés ou non. Mettez-les au travail dans ces recettes ci-dessous. Vous pourriez finir par saupoudrer, trancher et servir des œufs toute la semaine, avec de délicieux résultats à chaque fois.

Écrasez simplement un avocat et superposez des tranches d'œufs pour un petit-déjeuner instantané n'importe quel jour de la semaine.

Pour les petits enfants, jeter un œuf dur dans un joli petit moule est le moyen le plus doux de produire un couinement avant 7 heures du matin. Accompagné d'un muffin, c'est un moyen rapide d'obtenir un regain de protéines.

Et si vous voulez vraiment faire tomber les chaussettes de vos plus petits mangeurs de petit-déjeuner, faire des poules de printemps est plus facile que vous ne le pensez. Vraiment!

Avec des couches de bacon croustillant, de la laitue fraîche et des tomates juteuses accompagnées d'une salade aux œufs classique, le sandwich de Trisha Yearwood est le sandwich ultime de niveau supérieur.

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Il s'agit d'une salade arrangée si simple à préparer que vous n'aurez même pas besoin de la mélanger. Dans une assiette, mélangez simplement des feuilles de laitue au beurre, du thon feuilleté, des haricots verts blanchis et quelques quartiers d'œufs.

Considérez que c'est votre salade aux œufs préférée lorsque vous servez des enfants : il y a de la mayonnaise, de la moutarde, du sel et du poivre, ainsi qu'un important ratio d'œufs pour un cornichon. En utilisant six ou huit œufs et exactement autant de cornichons, je fais un gros lot environ une fois par mois. Cela me permet de remplir les quatre boîtes à lunch au moins deux fois – sans jamais me plaindre.

Photo de : David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Saviez-vous que vous pouviez préparer une trempette riche et crémeuse pour les légumes frais en utilisant des œufs durs ? Avec juste une poignée d'autres ingrédients, le résultat est un peu comme une vinaigrette César acidulée. C'est parfait pour tremper une carotte croquante et ses amis.

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Les œufs marinés de Food Network Kitchen de Pâques SEO pour KIDS CAN BAKE / KIDS CAN MAKE / EASTER, comme on le voit sur Food Network.

Photo de : Renee Comet ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Renee Comet, 2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

C'est juste dans: Décaper des œufs est si facile. La saumure se rassemble en quelques minutes, et après cela, vous laissez votre réfrigérateur faire le reste du travail pendant la nuit. Vous vous retrouverez avec des œufs épicés et savoureux à savourer toute la semaine.

Transformez un lit de verdure avec des radis croquants et de l'avocat crémeux, ainsi qu'une riche vinaigrette pleine de yogourt grec, de ciboulette fraîche et de vinaigre de cidre de pomme. Les œufs riches en protéines transforment cette salade en un repas copieux.

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Photo par : Antonis Achilleos

Ici, les tiges tendres du cousin plus long du brocoli sont trempées dans une vinaigrette à la moutarde et saupoudrées de juste assez d'œufs pour offrir un goût satisfaisant. C'est idéal pour un plat d'accompagnement de Pâques sans chichi.

C'était l'un de mes dîners préférés en grandissant. J'ai fait quelques mises à jour (au revoir, soupe à la crème de champignons) mais j'ai gardé une chose: saupoudrer ces œufs durs sur le dessus à la fin pour offrir du poids et de la saveur en même temps.

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Styliste culinaire : Jamie Kimm Styliste accessoire : Marina Malchin

Photo par : Antonis Achilleos

Ce n'est pas tant une salade d'œufs avec des pommes de terre qu'une salade de pommes de terre avec des œufs - et c'est pourquoi nous l'aimons comme plat d'accompagnement.

Je ne pourrais pas très bien écrire sur la façon d'utiliser des œufs durs sans mentionner quelle est peut-être la présentation la plus évidente (et, selon certains, la plus savoureuse). Voici trois prises :

ufs farcis, comme on le voit sur The Pioneer Woman de Food Network.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec la recette de base de The Pioneer Woman, une qui bénéficie d'une note stellaire de 5 étoiles. C'est le classique.

Laissez-le au bacon pour que les œufs à la diable déjà délicieux soient encore meilleurs. Avec seulement une poignée d'ingrédients, elle amène le favori éprouvé à un nouveau niveau.

Ina Garten's fusionne des saveurs rétro et fraîches en combinant du fromage à la crème, de la mayonnaise, du citron frais et des herbes avec du saumon fumé, et en garnissant le tout d'œufs de saumon. Parce qu'elle est la comtesse aux pieds nus, bien sûr.


Comment faire cuire le chou: Recettes de chou faciles

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Les repas au chou sont l'option parfaite pour un dîner sain à intégrer dans les plans de dîner de votre famille. Que vous surveilliez ce que vous mangez ou que vous cherchiez simplement des choses à faire avec du chou, les avantages de ce légume dans votre alimentation sont infinis ! Nous avons de nombreuses recettes pour vous montrer comment cuisiner le chou de manière nouvelle et savoureuse, de sorte que vous ne serez jamais coincé avec du chou cuit nature. Voici quelques-unes de nos meilleures recettes de chou, vous savez donc qu'il y en a beaucoup à aimer. Il vous suffit de choisir l'un de ces plats de choux à votre goût et de filer en cuisine !

De plus, n'oubliez pas d'essayer certaines de nos recettes de salade de chou. La salade de chou est l'accompagnement parfait pour un repas-partage d'été et se marie très bien avec n'importe quel repas, des sandwichs aux rôtis et tout le reste. Attendez, le chou est cet ingrédient que vous voudrez conserver dans votre réfrigérateur !


Résumé de la recette

  • 1 poitrine de bœuf salé (5 1/2 lb)
  • 2 gros oignons
  • 15 petites pommes de terre blanches (irlandaises)
  • 10 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 choux, épépinés et coupés en quartiers

Rincez la poitrine de bœuf sous l'eau froide et placez-la dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le rôti de 6 pouces. Épluchez les oignons et placez-les dans la casserole avec le rôti. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour que l'eau soit à ébullition douce, couvrir et cuire pendant 3 1/2 heures.

Retirez le couvercle de la poitrine. Retirer les oignons, et les couper en quartiers. Remettez-les dans la marmite. Ajouter les carottes dans la casserole, puis placer le chou sur le rôti. Placer les pommes de terre sur le chou. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les pommes de terre doivent être immergées dans l'eau maintenant, mais sinon, gardez le couvercle pour qu'elles puissent cuire à la vapeur.

Retirez les légumes de la casserole et placez-les dans un bol de service séparé. Gardez le corned-beef dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit prêt à trancher et à servir car il sèche rapidement.

Avec les restes, vous pouvez réduire le bouillon et couper en dés les restes de bœuf et de légumes et avoir une soupe au corned-beef un autre jour de la semaine.


Les légumineuses comme les dals, les haricots rouges, les grammes, etc. doivent être bouillies avec de l'eau et des épices pour être comestibles.

C'est une pratique saine de faire bouillir le riz avec un excès d'eau et de l'égoutter une fois le riz bouilli. De cette façon, la plupart de l'amidon du riz est emporté.


Pot au feu mijoté deux façons

Cuisiner: 3 ½ heures (en grande partie sans surveillance)

Fait du: 8 portions et 3 litres de bouillon

La première option d'assaisonnement offre une saveur classique tandis que la deuxième série d'options, y compris le vin de riz, l'anis étoilé et l'edamame, donne des saveurs asiatiques subtiles. J'aime utiliser de petites carottes miniatures (pas les fausses carottes miniatures roulées à la machine pour les collations - elles n'ont aucune saveur) quand je peux les trouver. Alternativement, achetez des carottes plus grosses et maigres et coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

Pour le mijotage et le bouillon :

2 à 3 livres de jarrets de bœuf ou de rôti de palette de bœuf avec os ou de poitrine de bœuf maigre

4 saucisses polonaises fraîches (non cuites) ou bratwursts, 1 à 1 ¼ de livre, OU 12 onces de saucisses andouille ou de poulet chorizo ​​entièrement cuites

4 à 6 cuisses ou pilons de poulet avec peau et os, 1 ¼ livres au total

2 à 4 tranches épaisses de bacon fumé, facultatif

6 gousses d'ail, pelées

1 oignon moyen, pelé

1 grosse carotte, parée, hachée grossièrement

1 côtes de céleri, haché grossièrement

3 tranches de gingembre frais, environ la taille d'un quart

1 tasse de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec OU de vin de riz non sucré

4 feuilles de laurier, 4 brins de thym frais et 1 cuillère à café d'estragon séché

3 morceaux d'anis étoilé et bâton de cannelle de 2 pouces

Pour l'assiette finale :

8 à 12 petites carottes longues (8 onces), pelées, parées, OU 6 carottes moyennes, pelées, coupées en deux sur la longueur

3 petits navets, pelés, coupés en quartiers de ½ pouce d'épaisseur OU un morceau de 10 onces de radis daikon, pelé, coupé en deux, tranché épais

½ d'un sac de 12 onces d'oignons perlés surgelés ou de 8 onces d'oignons perlés frais, pelés

1 tasse de haricots de Lima surgelés ou d'edamame décortiqués

Persil ou coriandre frais haché

Mayonnaise ou aïoli à l'ail

Pain au levain ou pain français tranché et beurré

1. Pour le mijotage et le bouillon, mettez le bœuf, les saucisses fraîches (pas les saucisses entièrement cuites), le poulet, le bacon, l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, le gingembre et le vermouth ou le vin dans une grande marmite ou un faitout. Ajouter 3 litres d'eau froide. (Il devrait couvrir le tout d'un pouce.) Ajoutez les assaisonnements de votre choix : feuilles de laurier, thym et estragon OU l'anis étoilé et la cannelle.

2. Chaleur à ébullition baisser le feu à doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, 30 minutes. Écumez toute mousse de la surface.

3. Après 30 minutes, utilisez des pinces pour transférer les saucisses et le poulet dans un récipient couvert. Réfrigérer couvert. Continuer la cuisson du bœuf et du bacon dans le liquide, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, 2 à 2 ½ heures de plus. (La recette peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance, réfrigérer à couvert, puis chauffer pour continuer.)

4. Ajouter carottes, navets, oignons perlés, haricots de Lima et 2 cuillères à café de sel dans la marmite avec le bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes. Remettre le poulet et les saucisses réservés (ou les saucisses entièrement cuites si vous les utilisez) dans la casserole et faire chauffer pendant environ 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.

5. Servir, Utilisez des pinces pour transférer le bœuf, le bacon, le poulet et les saucisses sur une planche à découper ou un plat pour les garder au chaud. Filtrez le bouillon dans une casserole propre, réchauffez-le et assaisonnez de sel. Servir le bouillon dans des bols chauds accompagné de pain beurré. Trancher finement les viandes et saupoudrer légèrement de sel. Saupoudrez le tout de persil. Servir les viandes et les légumes avec les accompagnements.

Noter: Vous pouvez écumer le gras de la surface du bouillon si vous le souhaitez avant de le réchauffer.

Informations nutritionnelles par portion : 402 calories, 24 g de lipides, 8 g de lipides saturés, 118 mg de cholestérol, 14 g de glucides, 6 g de sucre, 31 g de protéines, 1 441 mg de sodium, 2 g de fibres


INGRÉDIENTS

Sauce:

  • ▢ 1/3 tasse Mayonnaise
  • ▢ 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
  • ▢ 2 clous de girofle Ail, haché
  • ▢ 1 cuillère à café séchéthymfeuilles ou 1/4 cuillère à café thym moulu

Garnitures facultatives :

  • huile d'olive
  • poivre noir moulu et sel de mer
  • séchéthymfeuilles

INSTRUCTIONS

NUTRITION

DÎNER BOUILLI D'ÉPAULE FUMÉ
Calories 200 (83 % de matières grasses)
Graisse totale 19g 29%
Gras saturés 2g 9%
Cholestérol 13mg 4%
Sodium 450mg 19%
Glucides nets 4g
Glucides totaux 7.5g 3%
Fibres alimentaires 3,5 g 14%
Sucres 1g
Protéine 2g

PHOTOS

REMARQUES & CONSEILS

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À propos de Julia

A PROPOS DE L'AUTEUR
Julia est une créatrice de recettes et la fondatrice de Savory Tooth. Depuis 2015, elle partage des recettes simples pour des plats savoureux, principalement à faible teneur en glucides et sans gluten. Apprendre encore plus.

Cela faisait si longtemps que j'ai dû chercher du temps pour cuisiner. Juste un conseil rapide, économisez cette eau qui contient tellement de nutriments et arrosez vos plantes une fois qu'elle est refroidie. Les déchets ne veulent pas!

J'ai utilisé cette recette pour faire des artichauts pour la première fois. J'étais intimidé, mais cette recette m'a facilité la tâche. Les artichauts étaient parfaitement cuits et la sauce était incroyable. Mon mari en parle encore. Cinq étoiles!

Quelques points sur lesquels j'aimerais demander/commenter :

En préparation, je fais tout ce que vous avez décrit mais j'épluche aussi la tige, cela donne toujours une tige tendre qui est délicieuse. Il enlève le boisé extérieur. Je coupe le moins possible l'extrémité afin que nous puissions profiter d'une extension du délicieux cœur. Je suis intéressé à essayer de couper les feuilles individuellement au lieu de les garnir et j'essaierai la prochaine fois. (Ils sont déjà préparés et prêts à être mis en pot !)

J'utilise toujours la méthode d'ébullition et je trouve que cela fonctionne à chaque fois, même si parfois je les fais trop cuire par erreur, donc je suis heureux d'avoir votre temps pour essayer. Je les dépose dans de l'eau déjà bouillante mais votre recette semble indiquer de les mettre dans l'eau froide et de les laisser bouillir avec l'eau. Pouvez-vous expliquer cela. Je ne mets pas de couvercle, mais place un torchon sur eux et dans la casserole d'eau bouillante autour d'eux, ce qui semble rassembler plus de vapeur et les cuire plus rapidement. Divulgation complète, je n'ai jamais utilisé la méthode du couvercle, mais je vais essayer cette fois aussi.

J'utilise beaucoup de jus de citron dans de l'eau bouillante bien salée. J'utilise un citron entier pour préparer les artichauts, en frottant le citron sur chaque coupe pour décourager le brunissement. Je coupe le citron en quartiers, presse autant de jus dans la casserole, puis dépose les morceaux de citron dans l'eau bouillante avec les artichauts et laisse le citron entier ajouter une saveur délicieuse.

Je les sers toujours avec une vinaigrette à base de balsamique que toute ma famille adore. Je suis intrigué d'essayer votre trempette, mais je suis enclin à ajouter plus de balsamique qui va si bien avec les artichauts et ajoute beaucoup de piquant.

Désolé pour le long message mais j'aime tellement les artichauts et je suis toujours à la recherche d'améliorations pour l'un des légumes préférés de ma famille. Nous les servons souvent comme tout le repas avec un bon pain croustillant frais et de l'huile d'olive assaisonnée pour tremper. Merci pour tous les commentaires que vous pouvez faire sur ce qui précède.

Salut Rachel ! J'aime bien ton idée d'éplucher la tige car son extérieur est parfois trop boisé pour être mangé. En ce qui concerne l'ébullition, j'ai essayé à la fois (a) d'ajouter des artichauts à de l'eau bouillante et (b) d'ajouter des artichauts à de l'eau froide, et je ne vois pas beaucoup de différence dans le résultat final. La raison pour laquelle la recette indique de les ajouter à de l'eau froide est que je trouve plus facile de juger de la quantité d'eau à ajouter si les artichauts sont déjà dans le pot. Cependant, l'inconvénient est qu'il peut être plus difficile d'obtenir le bon timing. J'aime l'idée d'ajouter du jus de citron à l'eau, ce qui égaye la saveur de l'artichaut. Je n'ai remarqué aucun problème de brunissement, donc je ne me soucie pas de frotter du citron sur chaque coupe. Et je suis d'accord pour ajouter plus de balsamique - je trouve que les proportions de la trempette sont très indulgentes, et cela ne fait jamais de mal d'y ajouter plus de saveur balsamique. Merci d'avoir partagé vos avis!

J'épluche les tiges les coupe en petits morceaux et les ajoute à ma farce intérieure de parmes, de chapelure de pain ou de craquelins, d'huile d'olive et d'ail. Miam