Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de Keema

Meilleures recettes de Keema

Conseils d'achat Keema

Les épices et les herbes séchées ont également une durée de conservation et perdent de leur puissance avec le temps. En règle générale, si vos épices ont plus de deux ans, il est temps d'en acheter de nouvelles.

Conseils de cuisine Keema

Faire griller des épices entières avant de les utiliser intensifie leur arôme et leur saveur.


Recette de Pav Keema | Comment faire un Keema Pao à la Mumbai

Keema Pav & mdash haché de mouton épicé cuit lentement avec des épices et chargé entre pav beurré & mdash est l'un des aliments de rue emblématiques de Mumbai, là-haut avec vada pav, misal pav, pav bhaji, omelette pav, anda burji et bun maska.

Il n'y a rien de tel qu'un bon keema pao de style Mumbai & mdash une combinaison complète et délicieuse de glucides et de protéines & mdash pour commencer la journée, arrosé de chaud masala chai (ou peut-être une bière fraîche par une chaude journée).


Ce plat de viande robuste, simple et abordable est un classique de la cuisine de rue de Mumbai, un favori universel des ouvriers d'usine, des employés de bureau et des étudiants. Des vieux restaurants Parsi aux nouveaux pubs branchés en passant par les buffets de petit-déjeuner dans les hôtels cinq étoiles, le keema pav se trouve partout.

La recette du keema pav serait originaire des restaurants iraniens de Bombay (comme on l'appelait alors). Les versions Andhra, Maharashtrian, Sindhi et Irani sont disponibles dans toute la ville, ainsi que dans tout le pays.


En effet, il existe plusieurs versions du kheema pav à Mumbai, notamment le ghotala, les alevins, avec œuf et même avec filet de poisson. Ghotala keema pav est une variante populaire dans laquelle un œuf est brouillé dans le keema cuit avant d'être servi. L'œuf ajoute un élément crémeux délicieux, équilibrant le piquant du keema.

Le keema (viande hachée ou hachée) est généralement du mouton (viande de chèvre). Il est cuit avec des tomates, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, des piments et des oignons, et assaisonné d'aromates comme la feuille de laurier, la cannelle et d'autres épices entières (khada masala).


La recette de Mumbai keema pav se compose d'un délicieux keema de mouton qui est servi avec du pav ou du pao, un pain blanc local, léger et aéré, familièrement appelé petit pain. Le pavé doux et moelleux est légèrement grillé avec beaucoup de beurre ou de ghee sur une plaque chauffante ou un tawa et est ouvert et farci de délicieux keema ou est utilisé pour éponger la sauce.


Notre délicieuse recette de keema pav facile à suivre reproduit le goût riche et savoureux du plat servi dans les cafés iraniens de Mumbai. Savourez les délices du keema pav de mouton riche en sauce à la maison. Il fait un délicieux repas ou une collation n'importe quel jour de la semaine.

Faites frire ou bhuno le keema jusqu'à ce que le ghee ou l'huile quitte le masala et monte au sommet. Un peu de masala se séparera dans l'assiette lorsque vous le servirez. Les amateurs de keema pav demandent souvent du masala supplémentaire.


Pour un plat plus humide ou plus moelleux, ajoutez plus d'eau. Le keema ne doit être ni trop gras ni trop sec.

Avant de servir le keema pav, retirez le khada masala (épices entières).

Pour assembler le pavé keema, coupez le pavé en deux en laissant une extrémité attachée et versez un quart de tasse de keema entre les petits pains. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec un quartier de lime sur le côté ou presser du jus de lime sur le keema. Consultez nos images keema pav ou notre vidéo keema pav pour voir les options de service.


Vous pouvez également garnir le keema pav d'oignons émincés marinés au vinaigre (ou d'oignons crus, voire d'oignons caramélisés pour un peu de douceur), ou d'un œuf au plat. Pour une saveur fraîche et herbacée, ajoutez des feuilles de menthe.

Pour twister le plat traditionnel, vous pouvez transformer cette recette de kheema pav en Sloppy Joes à l'indienne ou en burger. Remplacez le pav par des petits pains ou des petits pains aux pommes de terre (par exemple, des petits pains au sésame ou des petits pains à hamburger), légèrement grillés avec du ghee ou du beurre sur une plaque chauffante. Assurez-vous que les petits pains ou les petits pains n'ont pas un goût trop sucré, afin qu'ils se marient bien avec le keema épicé.


Vous pouvez également servir le keema comme un chili, garni d'oignons rouges en dés, de jalapeños, de maïs, de coriandre et d'un filet de citron vert.


Keema Pao est l'un des plats de rue les plus délicieux de Mumbai. Trouvez la recette étape par étape du kheema paav avec vidéo et photos avec tous les ingrédients et le temps de cuisson.


Ces currys de boeuf sont-ils faciles à faire?

Réponse courte – OUI. Si vous avez quelques ingrédients couramment utilisés comme des oignons, des tomates, du gingembre et de l'ail ainsi qu'une poignée d'épices, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour préparer la plupart des recettes de keema.

Les recettes de ragoût de bœuf au curry nécessitent généralement plus d'ingrédients, mais elles sont toujours faciles à préparer (l'un d'eux est à emporter!).

Toutes ces recettes sont écrites avec des instructions détaillées et faciles à suivre. Vous n'avez pas besoin de connaître la cuisine sud-asiatique pour les préparer.


La pré-cuisson de votre keema est indispensable.

La partie la plus importante pour obtenir une sauce au curry keema est d'utiliser du keema précuit. Utilisez cette recette et faites cuire la viande hachée de votre choix.

Les raisons en sont à la fois la saveur et la vitesse.

Dans les maisons de curry très fréquentées, les chefs préfèrent utiliser du keema précuit pour obtenir la bonne texture de la viande. Faire cela ajoute également de la saveur à la sauce au curry keema finie.

Il accélère également le processus de cuisson. Si les chefs devaient préparer un keema à chaque commande, il faudrait beaucoup plus de temps pour arriver à votre table.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre d'agneau haché
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de garam massala
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à café de concentré de tomate
  • ¾ tasse de bouillon de boeuf

Dans une grande poêle épaisse à feu moyen, cuire l'agneau haché jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Pendant la cuisson, briser avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit émietté. Transférer l'agneau cuit dans un bol et égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute. Incorporer le garam masala et le sel et cuire 1 minute. Remettre l'agneau doré dans la poêle et incorporer la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que le liquide se soit évaporé.


  • 5 gousses d'ail
  • 5cm/2in morceau de gingembre frais
  • 500g/1lb 2oz d'agneau haché
  • 180g/6oz de tomates, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • bâton de cannelle 2½cm/1in
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 200g/7oz d'oignon blanc ou brun, haché finement
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (ou poudre de piment doux)
  • 200g/7oz de pommes de terre, pelées et hachées, au goût
  • 80g/3oz de pois verts surgelés
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 citron vert, jus seulement
  • 2 cuillères à soupe de coriandre, pour décorer

Dans un robot culinaire, mélanger l'ail et le gingembre. Mélanger avec l'agneau haché dans un grand bol à mélanger et laisser mariner. Mélanger les tomates avec la purée de tomates et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la cannelle et les feuilles de laurier et quand elles grésillent, ajoutez les oignons. Faites frire pendant 15 à 17 minutes et lorsqu'ils commencent à brunir, ajoutez les tomates concassées et la purée de tomates. Faites frire encore 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise légèrement. Ajouter l'agneau haché mariné avec la poudre de piment et cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, 200 ml d'eau et assaisonner au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes avec un couvercle, en remuant bien après environ 10 minutes.

Ajouter les pois verts et le garam masala et laisser mijoter encore 5 minutes. Assurez-vous que les pommes de terre sont cuites. Terminer avec du jus de citron vert et de la coriandre et servir immédiatement.

Conseils de recettes

Maunika a ajouté des pommes de terre à sa recette pour en faire un souper encore plus copieux, mais vous pouvez les sortir et les servir avec du riz, du naan ou des chapatis si vous craignez une surcharge en glucides !


Recettes Keema les plus populaires

Keema/Kheema est traditionnellement fait de mouton ou d'agneau haché et est populaire dans la préparation d'une variété de plats moghols, par exemple le Keema-roti qui est considéré comme l'un des plats de petit-déjeuner sains et délicieux à Hyderabad. La plupart Hyderabadi non végétarien les mangeurs adorent manger du keema-roti pour le petit-déjeuner tandis qu'en Inde du nord, le Keema matar est un plat populaire largement disponible dans la plupart des restaurants. Le keema de soja est un plat unique qui s'adresse à tous les végétariens.

C'est la version végétarienne du Keema matar, offrant le même goût, la même saveur et la même texture. Il est également rapide à cuisiner avec une teneur élevée en protéines égale à celle de la viande et ne contient pas de matières grasses. Keema ou aussi orthographié comme Kheema ou Qeema est un plat de viande traditionnel du Pakistan et de l'Inde. À l'origine, ce mot signifie en fait de la viande hachée. La viande hachée est généralement de la viande de chèvre ou d'agneau en Asie du Sud, tandis que le type courant de viande hachée est le bœuf dans d'autres pays occidentaux.

De la même manière, vous pouvez également obtenir de la viande hachée de porto, d'agneau et de volaille. Le keema peut être fabriqué à partir de presque n'importe quelle viande, peut être cuit à l'étouffée ou à la friture et peut être transformé en brochettes. Le Keema est aussi parfois utilisé comme garniture pour les samoussas ou les naan. Les ingrédients de Keema en Asie du Sud comprennent généralement de la viande hachée, du ghee/beurre, des oignons, de l'ail et du gingembre ensemble, des piments verts finement hachés avec des épices telles que la cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Certaines variétés peuvent inclure des pois (matar) et/ou du foie (kaleji).

Keema est également orthographié Kiyma en Turquie et dans la plupart de la communauté musulmane. Keema est souvent utilisé comme garniture pour les samoussas ou les naan. La plupart des non-végétariens aiment manger des plats d'agneau/de viande/de mouton ou de viande hachée que des plats de poulet ! Les plats de viande sont juste appétissants et salivants. Le mouton est riche en graisses et en glucides et il est agréable de manger pendant les mois d'hiver car il réchauffe le corps et constitue également une excellente source de protéines.

Il existe d'innombrables recettes de viande qui sont spécialement préparées dans les cuisines d'Hyderabadi, de Lucknowi et du Cachemire. Ils sont tout simplement exotiques, exceptionnels et uniques au goût. La viande rouge est très prisée et ces délices à base de viande sont spécialement préparés pour honorer les mariages, les fêtes et les événements spéciaux. Ils sont juste riches en goût, arôme et saveur. Le parfum et l'arôme persistants donnent envie à tous de prendre de la nourriture. Cela vous donne l'impression d'avoir eu un repas copieux et sain qui fait rage avec un goût délicieux.

Certaines de mes recettes préférées, les plus populaires et les plus faciles de Keema (viande hachée) sont :

Shikampuri Kabab Le célèbre Shikampuri Kebab exotique qui signifie « plein du ventre » en référence à la farce au centre du kebab est composé de morceaux de cuisse de mouton désossés.

Viande hachée et haricots Masala Le keema de haricots Gawar est très populaire dans le sud de l'Inde, il est préparé régulièrement à Hyderabad, le keema de haricots Gawar est souvent servi avec du riz ou du roti.

Keema Matar Keema/ Kheema/ Qeema Matar : Viande d'agneau hachée cuite avec des petits pois, vous pouvez la remplacer par du poulet, de la dinde et du bœuf. Keema matar est une délicieuse recette de viande à base de viande hachée cuite avec des pois verts.

Agneau Kofta Curry Koftas d'agneau cuits dans une sauce épaisse et épicée. Il fait un excellent repas lorsqu'il est servi avec du riz jeera et une salade de kachumbar.

Mouton Kheema Masala Kabab Mutton Keema Kebab, est un plat originaire d'Hyderabad et largement apprécié dans le monde entier.

Shami Kabab Traditionnellement, les brochettes de shami sont faites avec de la viande hachée et des pois chiches et sont cuites en Inde et au Pakistan. Les brochettes de shami sont de petites galettes poêlées à base de viande hachée, ajoutées à des épices comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, farcies d'oignon et de coriandre. , roulé en galettes épaisses, trempées dans l'œuf et frites dans du ghee (beurre clarifié) pour créer un repas exquis à manger.

Boulettes de viande au curry Kheema Che Andey Le curry de boulettes de viande, une recette de kheema de mouton cuite dans des épices indiennes, est un classique de la cuisine indienne anglo. Les koftas (boulettes de viande) de ce plat peuvent être faites avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet. Il fait un excellent repas lorsqu'il est servi avec du riz jeera et une salade de kachumbar.

Boulettes de viande à l'ail et au poivre Les boulettes de viande à l'ail et au poivre sont un plat de collation populaire. Il est composé de viande de chèvre hachée mélangée à d'autres ingrédients transformés en boulettes de petite taille et frits. Il existe une variété de recettes de boulettes de viande utilisant différents types de viande et d'épices. Les boulettes de viande sont l'une des variétés de la famille des kofta.

Kheema au curry de noix de coco Le kheema au curry de noix de coco est un plat étonnant, savoureux et délicieusement préparé avec de la viande hachée cuite dans de la noix de coco fraîchement moulue et du masala à la menthe épicé avec des piments verts et des épices indiennes aromatiques. C'est un plat non végétarien très populaire de la cuisine du Kerala. Se marie à merveille avec le Malabar paratha, le roti, le chapatti ou le riz !

Kheema Channa Dal Keema Channa dal est un plat délicieux et épicé. Keema ou viande hachée cuite avec du channa dal dans une incroyable sauce masala épicée.

Keema Paratha Keema paratha est un pain plat sans levain populaire farci de viande hachée épicée.

Keema Khameeri Roti Keema Khameeri Roti - Roti de pâte fermentée garni d'un mélange de keema épicé.

Galettes de viande indiennes Kheema Mutti Kheema mutti est un excellent en-cas sec à base de viande d'agneau, de viande hachée et d'épices combinés et transformés en boulettes et frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Les plats de viande et de mouton sont largement appréciés et consommés par la plupart des mangeurs non végétariens endurcis. La partie la plus importante ou la plus marquante est la saveur car ils sont vraiment délicieux et savoureux une fois cuits! Je vous souhaite à tous d'essayer ces recettes car cela vaut la peine de goûter la plupart de ces délices.


Ingrédients

  • 2 tasses de mouton , émincé
  • Huile au besoin
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
  • 2 feuilles de laurier (tej patta)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 5 Gousses/Graines de Cardamome (Elaichi)
  • 3 oignons , finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
  • 2 piments verts , hachés finement
  • 3 tomates , hachées finement
  • 1-1/2 cuillère à café de poudre de coriandre (Dhania) , hachée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cumin (Jeera)
  • Sel, au besoin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
  • Feuilles de menthe (Pudina) , hachées

Différence entre le curry Keema et le curry sec

Si vous connaissez le "Dry Curry" japonais, ou ドライカレー, vous vous demandez peut-être les différences entre le Keema Curry et le Dry Curry. Les deux plats sont extrêmement similaires, mais voici en quoi ils diffèrent :

Curry Keema

  • Originaire de l'Inde
  • Utilisez de la viande hachée (mouton, surtout dans les restaurants indiens)
  • Peut être soupe (plus de bouillon)
  • Originaire du Japon (c'est un plat maison)
  • Presque pas de soupe ni de sauce
  • Le riz frit au curry ou le pilaf au curry sont également considérés comme une variété de curry sec.

Vidéo de recette de Keema Fry maison

Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Débutants
Langue : ourdou/hindi
Temps de visionnage : 2:49

Huile - 1 cuillère à soupe
Graines de cumin - 1 cuillère à café
Mouton Keema (Émincé) - ½ KG
Sel - Au goût
Ail au gingembre (râpé) - 2 cuillères à café
Poudre de piment rouge - 1 cuillère à café
Graines de coriandre - ½ Tsp
Poudre de curcuma - 1 cuillère à café
Tomates - ½ Coupe
Eau - 150 ml
Oignon tranché - 1 taille moyenne
Poudre de Garam Masala - ½ Tsp
Poudre de cumin - ½ Tsp
Sel gemme - 4 pincées
Piments verts - ¾
Coriandre fraîche - Hachée

Méthode:

  1. Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer.
  2. Ajoutez des graines de cumin et comme il commence à éclater
  3. Prendre ½ KG de viande hachée de mouton et ajouter dans la poêle à haute température.
  4. Faites-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes pour éliminer l'eau hachée naturelle.
  5. Au fur et à mesure que le hachis sèche et que la couleur vire au blanc
  6. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d'ail au gingembre sous forme râpée.
  7. Mélangez bien et remuez pendant 1 minute.
  8. Ajoutez maintenant d'autres épices comme la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et les graines de coriandre.
  9. Comme les épices mélangées avec le mouton, ajoutez ensuite les tomates. Assurez-vous de peler la peau de la tomate et de retirer les graines.
  10. Ajoutez maintenant 150 ml d'eau et couvrez la casserole à feu doux pendant environ 25 minutes.
  11. Après 25 minutes, vérifiez le keema s'il y a toujours un type de crudité, puis ajoutez un peu plus d'eau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fait à 100%.
  12. Maintenant, découvrez la casserole et ajoutez l'oignon émincé, la poudre de garam masala, la poudre de cumin, le sel gemme et les piments verts.
  13. Faites frire le keema pendant 5 minutes à température moyenne.
  14. Bien mélanger et couvrir à nouveau pendant environ 5 minutes.
  15. Ajoutez maintenant de la coriandre fraîche pour rehausser l'apparence et le goût du keema frit.
  16. A ce stade, il est prêt à servir maintenant.

La recette de frites Keema est si populaire et les gens l'essayent dans un style différent. Les restaurants et le dhaba fabriquent un type spécial de keema frit que les gens adorent manger. Le hachis d'agneau spécial Mutton keema crée une saveur particulière dans ce plat. Vous pouvez essayer ce keema le jour de l'Aïd car l'Aïd ul Adha approche bientôt. Vous pouvez accompagner cette recette de tawa naan ou de roti tandoori.

Merci d'avoir regardé cette recette à l'avance et ne manquez jamais mes autres recettes. Bon repas


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