Recettes traditionnelles

Salade de tomates ancestrales

Salade de tomates ancestrales

Héritage tomates sont cultivés à partir de graines qui ont été conservées d'année en année. Goûtez et ajustez les quantités de vinaigre, de sel et de poivre pour mieux mettre en valeur vos tomates uniques.

Cliquez ici pour voir les 15 recettes de tomates anciennes les plus savoureuses.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de tomates anciennes assorties, coupées en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à soupe de basilic émincé, plus quelques feuilles pour la décoration
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3/4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer émietté
  • 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Salade de tomates ancestrales

Il se marie à merveille avec tant de plats principaux, y compris notre Poulet Grillé Balsamique.

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Recette de salade de tomates ancestrales

Publié : 21 mai 2013 · Mise à jour : 6 août 2020 · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Lorsque j'ai acheté de magnifiques tomates anciennes chez mon marchand de légumes local, j'ai tout de suite su que je voulais faire une salade de tomates anciennes avec elles.

Certains ingrédients sont mieux appréciés simplement, et c'est certainement le cas des tomates à mon avis, en particulier des tomates anciennes. Les tomates anciennes n'ont pas de mutation génétique présente dans les tomates communes qui fournissent cette couleur rouge uniforme que nous connaissons si bien, mais l'absence de cette mutation est bénéfique pour les tomates, car elle confère un goût plus sucré et plus vrai à la tomate. .

Étonnamment, les tomates patrimoniales se déclinent en plus de 4 000 variétés différentes. Oui, 4 000 ! Et viennent en jaune, marron, rouge, vert, violet et aussi dans un mélange de ces couleurs, ce qui les rend particulièrement belles.

Ma salade de tomates anciennes est une combinaison de tomates hachées et tranchées, de bocconcini, de basilic, de croûtons grillés et d'une vinaigrette simple. Alors que j'ai fait la salade pour 1, pour mon déjeuner d'aujourd'hui, vous pouvez facilement multiplier les ingrédients pour faire une plus grande salade à partager.


Salade de tomates ancestrales

Prenez une bouchée d'été avec cette salade d'accompagnement légère et rafraîchissante.

tomates cerises ou raisins de différentes couleurs, coupées en deux

ciboulette finement hachée, et plus pour servir

tomates anciennes, certaines tranchées et d'autres coupées en quartiers

Petites feuilles de basilic, pour servir

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le miel et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter les tomates cerises et la ciboulette et mélanger.
  2. Disposer les tomates anciennes sur une assiette et saupoudrer de 1/4 cuillère à thé chacune de sel et de poivre. Déposer le mélange de tomates cerises sur le dessus. Garnir de ciboulette et de feuilles de basilic supplémentaires.

Informations nutritionnelles (par portion) : Environ 105 calories, 9,5 g de matières grasses (1,5 g de matières grasses saturées), 1 g de protéines, 185 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres


15 recettes pour tirer le meilleur parti des tomates anciennes juteuses

Les tomates sont l'essence de l'été, et les tomates anciennes sont les meilleures du groupe. Voici comment tirer le meilleur parti du marché de vos agriculteurs et savourer la récolte colorée de la saison bien après août.

Les héritages sont des tomates (ou d'autres plantes) cultivées à partir de graines transmises de génération en génération. Ils sont à pollinisation libre, ce qui signifie qu'ils produisent des graines qui ressemblent à la plante mère, ce qui n'est pas toujours le cas avec les hybrides commerciaux. Les tomates hybrides sont souvent sélectionnées pour leur durabilité, elles peuvent donc être expédiées. Les tomates anciennes sont plus diversifiées. Traditionnellement, ils ont été élevés pour leur saveur, et leurs apparences varient considérablement, certaines sont petites et d'autres extrêmement grandes. Les tomates Heirloom se déclinent également dans un véritable arc-en-ciel de nuances, pas seulement du rouge vif aux tons rosés, mais aussi de l'orange et du jaune aux colorations rayées et ombrées. Leurs noms sont également attrayants : Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast et Nebraska Wedding ne sont que quelques-unes des tomates anciennes disponibles sous forme de graines à cultiver ou à acheter sur le marché des agriculteurs.

Lorsque vous achetez des tomates anciennes, recherchez des fruits dodus sans meurtrissures ni pourriture, comme vous le feriez avec n'importe quelle tomate. Les objets de famille sont plus susceptibles de se fissurer, mais tant que les fissures sont guéries (ce qui signifie que vous ne pouvez pas voir la chair), le défaut n'affectera pas le goût ou la sécurité. Une fois à la maison, conservez les tomates sur le comptoir et non au réfrigérateur et conservez pendant un jour ou deux. Alors, quelles sont les meilleures façons de profiter de ce savoureux incontournable de l'été ? Faites briller les tomates anciennes dans des salades simples et ensoleillées comme notre salade de tomates et de betteraves. Vous pouvez également utiliser des tomates anciennes pour des apéritifs à partager, comme des tartines ou des bruschettas. Et si vous organisez un brunch, vous ne pouvez pas vous tromper avec notre salade de tomates Bloody-Mary.


Qu'est-ce qu'une tomate patrimoniale ?

&ldquoHeirloom&rdquo ne fait pas référence à une race spécifique de tomate, mais plutôt à un passé de tomate. Ce sont des fruits de plantes dont les graines ont été transmises de saison en saison pendant au moins 40 ans ou plus.

Contrairement à votre tomate de supermarché moyenne, les héritages n'ont pas été sélectionnés ou modifiés de manière sélective pour certains traits, comme la couleur uniforme, la résistance aux parasites ou la taille. Au lieu de cela, les objets de famille sont pollués comme la nature l'a voulu : par les oiseaux, les abeilles et l'air libre.

Le résultat est des tomates qui se présentent dans une variété folle de formes, de tailles et de couleurs. De manière générale, ils sont plus juteux et plus sucrés que tout ce que vous trouverez à l'épicerie.

En raison de leur héritage non modifié, les objets de famille n'ont pas une très longue durée de conservation. Le meilleur endroit pour acheter des tomates anciennes est un marché de producteurs locaux de qualité pendant les mois d'été.

Un autre endroit à vérifier est le jardin de votre voisin (demandez toujours avant de cueillir les tomates de votre voisin).


Salade de tomates ancestrales

Maintenant que c'est la saison des tomates, je voulais publier un peu d'inspiration pour utiliser ces belles tomates anciennes. Vous pouvez ramasser des tomates et avoir une salade étonnante et délicieuse en quelques minutes. Vous n'avez vraiment pas besoin d'une recette ou de plus que quelques ingrédients, vous pouvez les déguster avec aussi peu qu'une pincée de sel. Une salade de tomates peut être modifiée avec différents vinaigres, huiles d'olive, fromages et herbes, ou avec tout ce que vous avez sous la main. C'est également un excellent moyen d'utiliser les huiles d'olive aromatisées et les vinaigres balsamiques que vous avez dans votre armoire et dont vous ne savez pas toujours quoi en faire. N'oubliez pas un pain croustillant pour vous imprégner des délicieux jus.

Une règle est de toujours acheter les meilleures tomates que vous pouvez trouver. N'oubliez pas que la bonne nourriture coûte un peu plus cher, donc vous ne voulez vraiment pas lésiner sur la qualité et acheter des tomates moins chères. Achetez sur le marché de votre fermier local, ou si vous êtes à San Diego, vous pouvez consulter la vaste sélection de tomates chez Specialty Produce. Où que vous achetiez, demandez un échantillon au commis aux fruits et légumes. Ils seront presque toujours heureux de couper les tomates pour que vous les dégustiez avant d'acheter. Vous ne voulez pas rentrer chez vous avec des tomates insipides pour lesquelles vous avez payé très cher.

Choisissez une variété de couleurs et de tailles. Vous commencerez à trouver vos favoris et c'est agréable d'avoir une combinaison à la fois pour la saveur et pour la belle présentation.

Beaucoup d'herbes fraîches, comme le basilic, le persil et le thym sont merveilleux avec les tomates. Il se trouve que j'adore faire frire les herbes à feuilles, ce qui donne une texture croustillante au plat et quelque chose d'inattendu. Pour faire du basilic frit, placez-le soigneusement dans de l'huile de canola à 350 degrés pendant environ 30 secondes. Soyez très prudent car l'eau dans les feuilles éclaboussera, vous voudrez donc les faire avec un pare-éclaboussures ou à l'extérieur. Saupoudrez juste d'un peu de sel et ils seront verts un peu transparents, c'est une très belle garniture.

Quelque chose que j'ai appris sur les tomates, c'est que la partie la plus sucrée de la tomate peut être au fond, à cause de la façon dont elle s'accroche à la vigne. Dans cet esprit, vous pouvez les trancher de haut en bas plutôt que transversalement afin d'obtenir la partie la plus sucrée de chaque tranche au lieu de la tranche inférieure. Le truc avec les tomates anciennes, c'est qu'elles sont souvent plus belles lorsqu'elles sont coupées en travers, c'est donc ainsi que je les ai tranchées.


Résumé de la recette

  • 4 grosses tomates anciennes (environ 3 lb), coupées en tranches ou en quartiers de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Fleur de sel sel, au goût
  • ½ tasse d'aneth frais emballé
  • ½ tasse de coriandre fraîche tassée
  • 1 tasse d'arachides crues
  • ¾ cuillère à café de fleur de sel de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc

Disposer les tomates tranchées sur un plat et arroser d'huile, de jus de citron et de sel.

Lavez et égouttez les herbes et séchez-les entre deux morceaux de papier absorbant. Faites chauffer un wok en fer sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer les arachides crues et rôtir à sec, 2 à 4 minutes à feu moyen, pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez 3/4 c. fleur de sel et poivre blanc.

Hacher les herbes et mélanger avec des cacahuètes grillées. Saupoudrer le mélange d'arachides et d'herbes sur les tomates. Servir garni d'herbes supplémentaires.


Salade de tomates anciennes marinées

Quantité par portion Calories 91 Calories provenant de la graisse 54 % Valeur quotidienne * Graisse totale 5.4g 9 % Gras saturé 0.8g 4 % Cholestérol 0.0mg 0 % Sodium 22mg 1 % Glucides totaux 11g 4 % Fibre alimentaire 3.2g 13 % Protéine 2.1g 5 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Salade de tomates ancestrales

Lorsqu'elles sont mûres et de saison, rien ne vaut une salade de tomates, peu importe combien de fois nous les avons préparées.

1 tomate ancienne mûre, coupée en quartiers

1 poignée de tomates cerises mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur

1 poignée de tomates raisins mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur

1 échalote (juste la partie blanche), hachée

1 cuillère à café de ciboulette hachée

une poignée de Roquefort émietté (ou tout autre fromage de votre choix)

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

1/4 cuillère à soupe de miel local brut

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques grains de poivre frais

**utiliser n'importe quelle vinaigrette préférée pour cette salade

1. Pour faire la vinaigrette : ajoutez le miel au vinaigre de vin blanc et remuez pour le dissoudre. (S'il ne se dissout pas, vous pouvez mettre le mélange dans un bol en verre à feu doux pour le réchauffer.) Ajoutez quelques grains sains de poivre frais. Arroser d'huile d'olive, ajouter quelques autres grains de poivre frais et une pincée de sel de mer au goût.

2. Disposer les tomates sur une assiette de service. Saupoudrer le fromage, les échalotes, les oignons verts, la ciboulette et la vinaigrette sur le dessus.


Salade de tomates anciennes au balsamique

Cette recette célèbre la délicieuse fraîcheur des tomates.

Ingrédients

  • 1-½ à 2 livres de tomates anciennes (de couleur et de variété différentes)
  • Sel casher
  • 1 botte d'oignons verts, tranchés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée d'origan séché, moulu dans votre paume
  • Poivre noir frais concassé, au goût

Préparation

Laver et retirer les tiges des tomates. Coupez les tomates en moitiés, en quartiers ou en huitièmes selon la taille de la tomate et mélangez-les dans une passoire posée sur un grand bol. Saupoudrer généreusement de sel kasher sur les tomates, mélanger délicatement et laisser reposer 20 minutes. Le sel élimine non seulement un peu d'eau supplémentaire des tomates, mais les assaisonne également bien.

Dans un autre bol, mélanger les oignons verts tranchés et l'ail. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et l'origan. Fouetter jusqu'à homogénéité et verser sur les tomates salées. Mélanger, assaisonner avec du poivre noir concassé frais et servir!


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