Recettes traditionnelles

Martha Stewart sur la façon dont les restaurants préparent ses repas parce que « Martha arrive »

Martha Stewart sur la façon dont les restaurants préparent ses repas parce que « Martha arrive »

Qui a pris la note ? 'Personne'

Martha Stewart est apparue sur le Spectacle tardif avec David Letterman pour discuter de son nouveau livre, Vivre la belle longue vie, ainsi que ses expériences avec les rencontres en ligne, qui, selon elle, font partie de son plan pour "la bonne longue vie".

Le maven divertissant lui a parlé de certains de ses rendez-vous de manière ludique avec Letterman, qui lui a assuré qu'elle n'avait pas besoin d'un homme. Selon Stewart, elle avait 30 000 e-mails de candidats potentiels sur sa plateforme de rencontres en ligne préférée, Match.com ; elle a choisi "environ 12" de cette piscine.

Elle a décrit un premier rendez-vous avec l'un de ces messieurs - que Letterman a appelé "Larry" - et comment ils se sont rencontrés dans un "très bon restaurant [sans nom]" (bien qu'elle ait dit plus tard à Letterman qu'elle avait également eu des rendez-vous dans son restaurant préféré de New York. Rao). Lorsque Letterman a demandé qui avait payé le dîner, Stewart a ri d'un air penaud avant de dire : "Personne. Parce que Martha entre… Nous avons laissé un pourboire. Le pourboire était important."


La vérité indicible de Martha et Snoop

Depuis un certain temps, il n'y a pas eu d'émission à la télévision qui soit aussi étrangement parfaite que Dîner-partage de Martha & Snoop. Dans un épisode donné, vous pourriez voir Martha Stewart essayer du bling ou Snoop faire quelques blagues sur l'herbe tout en faisant des poules de Cornouailles. C'était à la fois étrange, éducatif et hilarant. Un rappeur gangsta jumelé avec une grand-mère et une femme d'affaires aurait pu sembler une recette vouée à l'échec, mais l'inverse ne pourrait pas être plus vrai.

L'émission, avec sa liste tournante d'invités célèbres comme Lil Yachty et Rick Ross, s'est avérée être une superproduction d'audience et un succès auprès des critiques, obtenant même une nomination aux Emmy. Bien que la série se soit terminée après deux saisons, il n'y a rien de mal à avoir une petite nostalgie. Voici ce que vous devez savoir sur l'émission de cuisine très divertissante et unique en son genre qui a été Dîner-partage de Martha & Snoop.


Martha Stewart boit du jus vert. Tous. Seul. Jour.

Quand il s'agit de jus vert, Martha Stewart est très sérieuse. Décrivant son rituel, elle proclame : "Je bois du jus vert tous les matins." Elle le considère non seulement comme faisant partie de son régime alimentaire, mais aussi comme faisant partie de son régime de beauté général en disant : « [Le jus vert est] très important. Vous pouvez être la plus belle personne sur terre, et si vous n'avez pas de routine de fitness ou de régime, vous ne serez pas belle."

Son mélange de prédilection comprend des ingrédients frais de sa serre ou de son jardin (bien sûr). Stewart explique : « Je cultive mes propres épinards toute l'année. Je cultive ma propre menthe, mon propre persil, généralement mes propres concombres, mes propres oranges et citrons, et je mets toujours une orange ou un citron dans le presse-agrumes pour ce goût fabuleux. ." Elle pourrait également ajouter du gingembre, du céleri, de la papaye, de la pastèque ou de la poire. Et pour ceux qui doutent de son bon goût, les écrivains de Aujourd'hui l'a essayé et a confirmé que c'est, en fait, un délice. Pas de grosse surprise venant de Martha, non ?


La montée (surprenante) de la plaque à pâtisserie

Martha Stewart plaçait deux chips de pomme sur une plaque pour récupérer le jus qui bouillonnait pendant la cuisson lorsqu'elle a dit : « Si vous voyiez combien de plaques je possédais, vous seriez très horrifié. j'ai beaucoup de plaques.

Et elle les accumule depuis longtemps : Mme Stewart a été initiée pour la première fois aux plaques de cuisson commerciales - les plaques à pâtisserie en aluminium épaisses et non revêtues avec des rebords de 1 pouce de haut et des bords roulés - par Fred Bridge dans les années 1970. Elle avait une entreprise de restauration dans le Connecticut et il possédait Bridge Co., un magasin d'ustensiles de cuisine professionnel sur la 52e rue à Manhattan.

« C'est là que j'ai vraiment commencé à en apprendre davantage sur les équipements de haute qualité, de qualité restaurant et à longue durée de vie », a déclaré Mme Stewart. "J'ai acheté mes meilleures choses à M. Bridge."

Lors de sa première émission télévisée, deux décennies plus tard, elle a utilisé des plaques de cuisson sur le plateau, les montrant à plusieurs reprises aux téléspectateurs, mais pas intentionnellement. Comme la plupart des chefs professionnels en Amérique, et les boulangers en particulier, Mme Stewart s'est appuyée sur ces casseroles même si elle ne les a pas présentées.

Personne ne l'a fait jusqu'à récemment, car les plaques de cuisson n'ont ni l'éclat des voitures anciennes des casseroles en cuivre ni l'attrait des couteaux en acier au carbone. Les plaques de cuisson sont essentielles aux cuisines professionnelles, mais avec beaucoup plus de fonction que de forme, elles ne crient pas pour attirer l'attention. Les meilleurs coûtent moins de 20 $.

Et pourtant, cet équipement utilitaire est devenu une star. Cela peut être attribué en partie à une vague de recettes de plaques à partir de publications alimentaires, de livres de cuisine et de blogueurs, un nouveau genre de cuisine en semaine qui fournit un repas entier sur la casserole. Cousins ​​des repas en une seule casserole, les soupers en plaques combinent légumes, protéines et amidon dans une seule pièce de batterie de cuisine, mais offrent une toile plus grande pour composer une gamme de formes et de couleurs. La cuisson proprement dite ne nécessite rien de plus qu'une attente passive.

Moins choquante est sa popularité sur les réseaux sociaux : la surface en aluminium non réfléchissante sert de toile de fond intégrée pour un dégringolade de carottes caramélisées, de poulet rôti bruni, un gâchis de fromage étouffé de n'importe quoi. Au moment d'écrire ces lignes, il y a 42 000 publications taguées #sheetpandinner sur Instagram.

Leur utilité a été une révélation pour les cuisiniers à domicile – et même pour certains chefs de restaurant. Lorsque Kawi à New York a temporairement fermé ses portes en raison de la pandémie, Eunjo Park, le chef exécutif, a préparé pour la première fois un repas sur une plaque dans la cuisine de son appartement. "La dernière chose que je veux faire à la maison est d'utiliser toutes ces casseroles et casseroles", a-t-elle déclaré.

On peut avoir l'impression que les plats sur plaque ont dépassé les médias alimentaires au cours des derniers mois, mais leur ascension dans les cuisines familiales a été en fait lente, plus de quatre-quarts que de soufflé. Selon les tendances de Google, le terme « plaque à feuilles » a régulièrement suscité un intérêt croissant depuis 2009, atteignant les plus hauts sommets au cours des semaines de Thanksgiving et de Noël en 2020.

Mais la popularité est éphémère. Les plaques de cuisson ne le sont pas. Disponibles en quatre tailles, ils sont la pierre angulaire de nombreux restaurants, boulangeries et cuisines de restauration américaines.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Les casseroles pleine feuille sont conçues pour s'adapter aux fours commerciaux. Alors que les cuisiniers à la maison lancent le terme « plaque de cuisson », les chefs raccourcissent leurs noms par leur taille : « Apportez-moi cette demi-feuille d'amandes. Préparez ce foie sur un quart de feuille. (La plupart des recettes de plaques pour les cuisiniers à domicile sont développées pour des demi-feuilles.)

    Les demi-feuilles sont incroyablement polyvalentes, en partie parce qu'elles ont la taille parfaite. Les chefs les attrapent pour déplacer les ingrédients vers les walk-ins, les outils sales vers la vaisselle et les casseroles propres vers la cuisinière. Ils les utilisent comme plateaux pour organiser la mise en place. Ils jettent des demi-feuilles dans des fours pour griller de la chapelure, des os rôtis ou des tomates séchées.

    Les chefs pâtissiers les remplissent de pâte à gâteau et de pâtisseries conçues pour ces dimensions. "Baklava va un long chemin dans ces demi-feuilles", a déclaré Reem Assil, le chef et propriétaire de Reem's California, avec des emplacements à Oakland et à San Francisco.

    Dans les années 1990, les casseroles ont commencé à être vues davantage en dehors des cuisines professionnelles, bien qu'en arrière-plan des photos de magazines culinaires et des émissions de télévision dirigées par des chefs. Ils étaient également récemment visibles dans les cuisines ouvertes des restaurants et des boulangeries. Les gourmands qui voulaient cuisiner comme des professionnels les ont remarqués et se sont rendus dans des magasins de fournitures de restauration ou des magasins d'ustensiles de cuisine spécialisés pour les acheter.

    "Il n'y avait pas de choix délibéré de les apporter aux cuisiniers à domicile", a déclaré Sarah Carey, qui a travaillé pour la marque Martha Stewart pendant 21 ans et est actuellement la directrice éditoriale de l'alimentation chez Martha Stewart Living.

    La société d'ustensiles de cuisine Nordic Ware a commencé à vendre les casseroles aux cuisiniers à domicile en 2001. "Ce n'était pas un succès immédiat", a déclaré Jennifer Dalquist, vice-présidente exécutive des ventes et du marketing. « Il a fallu des années pour se mettre sur pied car ce n’est pas un produit glamour. »

    Mme Dalquist a refusé de partager les chiffres exacts, mais a déclaré que depuis plus d'une décennie, la société a connu une croissance à deux chiffres des ventes de plaques de cuisson d'une année sur l'autre. Leur poêle, qui est universellement saluée dans les critiques d'ustensiles de cuisine, est garantie à vie. « À moins que vous ne le renversiez avec une voiture, cela vous durera pour toujours », a-t-elle déclaré.

    Lorsque vous recherchez des casseroles en demi-feuille, l'aluminium pur est le meilleur, car il conduit la chaleur de manière plus uniforme que l'acier aluminisé. Évitez les revêtements de toutes sortes : les casseroles avec des finitions antiadhésives ne peuvent pas résister à des températures de four particulièrement élevées, s'éraflent et doivent être remplacées tous les 3 à 5 ans. Pour des options plus robustes, recherchez des casseroles plus épaisses en fonction du calibre du métal (le calibre 12 à 18 fonctionne bien), plus le nombre est bas, plus l'aluminium est épais. Une fois que vous avez utilisé de véritables casseroles demi-feuilles, vous ne pouvez plus revenir à des boîtes fragiles.

    Les bords en acier laminé des plaques en tôle sont tout aussi importants, qui empêchent les fonds plats de se déformer et de se tordre dans les fours chauds, comme le font les plaques à bords pressés. Ces jantes en acier sont enveloppées dans le bord de l'aluminium et serties pour enfermer. (Mme Dalquist suggère de secouer une plaque pour tester sa qualité. Si vous entendez un cliquetis, cela vient du cliquetis de la jante en acier contre le boîtier, ce qui indique un sertissage désordonné probablement fait d'aluminium de calibre plus léger qui peut se bosseler ou se déformer avec le temps. )

    Il est tentant de continuer à acheter des plaques de cuisson - au moins deux semblent nécessaires et une douzaine est un rêve - parce qu'elles remplissent tant d'objectifs, et aussi parce qu'elles s'emboîtent si bien pour le stockage. Achetez-en des bons, et ils dureront des décennies. « L'anathème pour moi, ce sont ces stupides casseroles en aluminium dans l'épicerie », a déclaré Mme Stewart. «C'est un tel gaspillage. Dans trois ans, il faut les remplacer.

    Certaines personnes se plaignent que les plaques de cuisson sont difficiles à laver à la main. (L'utilisation du lave-vaisselle les décolore, mais n'affecte pas les performances.) Mme Stewart a déclaré que le lavage est simple tant que les casseroles sales sont entrecroisées et non empilées les unes dans les autres. S'ils sont immédiatement lavés à l'eau chaude savonneuse, tout «s'enlève tout de suite», a-t-elle déclaré, et ils ont l'air comme avant.

    "Ces plaques de mes jours de restauration, depuis le début des années 70 - elles sont toujours parfaites", a-t-elle déclaré.


    La salade de radicchio de Martha Stewart stimulera votre appétit pour des repas plus sains cette année

    La nouvelle année s'accompagne de toutes nouvelles résolutions que nous espérons respecter tout au long de 2021. Si l'une de vos résolutions était de vous mettre en forme ou de commencer à incorporer plus de légumes dans votre rotation de repas, vous n'êtes certainement pas seul. Changer votre routine quotidienne peut être difficile lorsque vous ne savez pas par où commencer. Si votre objectif est de manger plus sainement, vous avez de la chance, car Martha Stewart vient de laisser tomber la salade la plus esthétique que nous ayons vue et vous voudrez la préparer dès que possible.

    Le chef a partagé le plat sur son Instagram et a écrit : “Qui pourrait résister à cette salade colorée à base de citron entier et de moutarde à l'ancienne ? Les ingrédients piquants et acides sont équilibrés par de la menthe fraîche et du radicchio amer pour une bouchée parfaitement équilibrée. Obtenez la recette sur le lien en bio! 📷 : @behindthedawn”

    Cette salade à l'allure irrésistible est assez simple à préparer et comprend du radicchio (bien sûr), du citron et des feuilles de menthe fraîche. La portion de la recette est de deux, vous pouvez donc en garder pour le lendemain ou même en manger plus tard dans la journée. Vous devriez vous attendre à ne passer qu'environ 25 minutes à préparer le repas en deux étapes, ce qui n'est qu'une raison de plus pour laquelle nous aimons cette salade.

    Étant donné que vous travaillerez avec une tête de radicchio et que vous la diviserez en feuilles individuelles, la chef note sur son site Web que « tremper le radicchio dans de l'eau froide aide à réduire les bords naturellement amers des feuilles ».

    Maintenant que vous avez cette salade Stewart à préparer, vos objectifs sont de plus en plus réalisables. Faites-nous confiance, vous serez heureux d'avoir fait le pas pour y arriver.

    Avant de partir, consultez les recettes de dîner de semaine faciles d'Ina Garten ci-dessous :


    Martha Stewart a fait des cookies en forme de feuille de marijuana parce qu'elle est une icône et une légende

    L'Instagram de Martha Stewart est peut-être le meilleur endroit sur Internet. Niché entre les recettes extrêmement sophistiquées et l'inspiration de la table, se trouve un chaos pur sous la forme de selfies pièges à soif, de retours impertinents et maintenant de biscuits inspirés de la drogue. La reine de toutes les choses divertissantes a publié une vidéo de décoration de biscuits des Fêtes avec des friandises inspirées du cannabis !

    Dans la vidéo, qu'elle a sournoisement sous-titrée "Juste une courte vidéo pour vous mettre dans l'esprit des cookies!" On voit Martha mettre la touche finale à un lot de cookies. Alors qu'elle expliquait combien de pâtisseries elle et ses amis avaient fait, elle a également partagé que sa poche à douille de glaçage fuyait juste car elle "voulait mettre un peu de rouge sur cette feuille de cannabis". Reine apparentée. Et nous aurions dû savoir que l'inspiration derrière les friandises venait de sa célèbre BFF.

    "Nous avons fait du cannabis parce que je viens de faire une grosse démo avec Snoop Dogg. Et c'est pour lui, ces biscuits aux feuilles de cannabis", a-t-elle déclaré: "Et nous lui avons fait des os Dogg, et nous avons fait un super cookie de visage, montrez ce cookie de visage."

    La caméra effectue un panoramique sur une image crachée de l'image de Snoop sur un délicieux biscuit en forme de couronne. Les cookies ont été créés pour leur classe de décoration commune (ha! Ha !!) avec Salesforce, et vous pouvez en voir encore plus belles images dans le post ci-dessus, y compris le propre cookie de visage de Martha, qui comporte la légende "Il y a quelque ho, ho , HOs in this house", une référence évidente à l'échantillon dans "WAP" de Cardi B et Megan Thee Stallion. Et ici, nous avons pensé que nous ne pouvions pas aimer encore plus ces cookies chaotiques et merveilleux !!


    J'ai vécu, cuisiné et diverti comme Martha Stewart pendant une semaine

    Après que vous ayez tous semblé apprécier mon passage fatiguant en tant qu'Ina l'année dernière, j'ai demandé à mon éditeur si je devais essayer la vie à la place de Martha Stewart. Après tout, la femme qui a formellement présenté Ina au monde des livres de cuisine devait être quelque peu intéressante et qualifiée pour le faire, non ? (C'est une blague. De toute évidence, Martha Stewart est un pilier de génie du mode de vie dont chaque mouvement sur les réseaux sociaux me fait ricaner. figure vaguement menaçante dans ma vie).

    Alors! Pourquoi ne pas essayer de vivre comme elle pendant une semaine de ma vie tout à fait ordinaire à New York ? Pourquoi ne pas?

    SAMEDI

    Afin de m'immerger complètement dans La vie de Martha, j'ai fait une étude rapide sur sa vie (via Instagram). À première vue, Martha vit le rêve et voyage dans des endroits lointains, se promène avec ses luxueux animaux de compagnie ou, bien sûr, organise des dîners follement organisés. je peux le faire, J'ai pensé. J'ai coupé et teint mes cheveux en un chic Old Woman Bob, réservé un vol en première classe pour les Philippines et invité les hommes les plus haut placés de ma compagnie à dîner mercredi.

    C'est un autre mensonge. Bien que j'aie, vraiment vraiment, jeté un coup d'œil à certains des livres de cuisine plus anciens de Martha et essayé d'appliquer sa philosophie générale envers la nourriture et la vie à mes plans bon marché pour la semaine prochaine. La thèse de Martha, j'ai cru comprendre, est de vivre généreusement, quelle que soit votre situation. Que cela signifie créer des plats de luxe avec les résultats d'un voyage effréné de Whole Foods à 8 heures du matin la dernière semaine du mois ou inviter vos amis à manger un petit quelque chose juste pour leur donner un répit de la semaine sans fin, c'est à vous de décider . D'ACCORD, J'ai pensé en fait. je pouvez fais ça.

    Quoi qu'il en soit, j'ai d'abord essayé de faire un quatre-quarts pour que l'appartement sente bon et j'ai échoué.


    Martha Stewart a gardé la forme en prison

    Il semble assez clair que la peine de prison de Martha Stewart a connu sa juste part de hauts et de bas, mais un aspect qui a été fortement rapporté à la fin de 2004 était que, apparemment, cela avait fait des merveilles pour sa santé physique.

    Selon Gens, la célébrité avait perdu 10 livres en décembre – quelques mois seulement après son passage. Un visiteur a déclaré au point de vente: "C'est juste sauvage. Elle est plus belle que jamais." Un parent d'un autre détenu, qui avait aussi vraisemblablement repéré Stewart lors d'une visite, a déclaré : "Cette femme est maintenant maigre comparée aux photos d'elle."

    "Ce fut un grand soulagement pour nous tous de voir Martha en si bonne santé, bien ajustée et appréciée", a déclaré Laura Plimpton, la sœur cadette de Stewart. "Elle a l'air détendue et sent que le temps passe vite." Plimpton a noté que son frère avait choisi de ne pas participer au dîner de Thanksgiving à la dinde standard de la prison et avait plutôt choisi de cuisiner des pâtes à l'huile d'olive pour elle et sa codétenue, Lisa Guarino (la trafiquante de cocaïne susmentionnée).

    Mais ce n'était pas seulement un régime qui a fait perdre du poids à Stewart. Apparemment, elle visitait fréquemment les installations d'entraînement de la prison et participait souvent à des exercices abdominaux et au yoga. Et c'est sans parler de l'entraînement qu'elle a fait pour son travail de nettoyage. "Le nettoyage est quelque chose qu'elle sait faire et elle sait le faire très, très bien", a déclaré un ami. Gens. "Elle ne s'attarde pas dessus, elle le fait juste."


    Martha Stewart et Snoop Dogg ont révélé leur émission de cuisine réalité sur VH1 en 2016

    Après avoir une fois de plus démontré que les deux stars tenaient la chimie à l'écran, les amis à l'écran et hors écran ont officialisé leur syndicat à la fin de 2016. Divertissement hebdomadaire a rapporté que le maven du style de vie et le rappeur à succès allaient unir leurs forces pour la série de cuisine Dîner-partage de Martha & Snoop. La série remplie d'insinuations a réuni les deux dans leur propre cuisine truquée pour des compétitions amicales avec plus de célébrités à leurs côtés. Le Dîner-partage L'émission culinaire combine des invités célèbres, des discussions amusantes, des jeux loufoques et de vraies recettes.

    Résumé architectural est allé sur le plateau contenant des "personnalités divisées" avec deux configurations de cuisine pour refléter les personnalités des hôtes. La cuisine blanche de Martha brille par rapport aux éléments violets et scintillants flashy de Snoop. Même les outils sont trompés avec des tasses à mesurer en or 24 carats, des salières et beaucoup de bling. Les cuisines sont équipées d'herbes fraîches prêtes à cuire et d'herbes d'une autre sorte. C'est le cadre idéal pour que les deux amis montrent leurs forces diverses.


    Martha & Marley Spoon Code de réduction Avis

    Les gens ont enregistré leur première ou habituelle expérience avec Marley Spoon et déchargent sur Internet. Beaucoup de gens ont essayé de nouvelles recettes et de nouvelles cuisines et ont commencé à raconter en les examinant sur leur chaîne ainsi que sur Marley Spoon YouTube. Vous pouvez apprendre d'eux et savoir quelle recette serait la meilleure pour vous. En outre, vous pouvez ajouter votre avis au magasin lorsque vous essayez une nouvelle recette ou votre première expérience Marley Spoon, cela aidera les autres personnes qui souhaitent essayer de nouvelles choses mais qui résistent à la commande d'un repas pour la première fois. Cependant, pour tous les nouveaux et anciens clients, le prix de Marley Spoon a été abaissé afin que vous puissiez manger sainement tout en dépensant un minimum d'argent.

    J'aime Martha et Marley Spoon

    J'aime Martha et Marley Spoon. Je l'ai recommandé à ma famille et mes amis. – Gwendolyn Denise Brooks Smith

    Cette critique a été tirée de Trust Pilot, assurez-vous d'en lire beaucoup sur Marley Spoon Reviews | Lire les avis sur le service client de marleyspoon.com

    Si vous en avez besoin, vous pouvez également consulter cette critique de Martha et Marley Spoon par FoodBoxHQ.


    Voir la vidéo: Helpot toast skagen -leivät (Décembre 2021).