Recettes traditionnelles

Pommes de terre Yukon Gold écrasées

Pommes de terre Yukon Gold écrasées

Ingrédients

  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold moyennes non pelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâtonnets) de beurre, coupé en cubes de 1/2 pouce, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'huile de truffe blanche ou noire* (facultatif)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Frotter les pommes de terre partout avec de l'huile végétale; placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 1 heure 15 minutes. Retirer du four en laissant les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Transférer les pommes de terre chaudes dans un plat; parsemer de beurre. Saupoudrez de sel et de poivre; arroser les pommes de terre d'huile de truffe, si désiré, et servir.

  • *Disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés et les marchés italiens.

Section des critiques

Purée De Pommes De Terre Croustillante

Souhaitez-vous regarder ces pommes de terre croustillantes et dorées? Dites-moi que vous ne voulez pas manger ces chiots directement dans la poêle. Ouais, je sais que tu le fais. Moi aussi. Ces pommes de terre écrasées croustillantes sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes et fraîches, alors juste à côté de la casserole est en fait la meilleure méthode de service.

Les pommes de terre écrasées sont amusantes pour le brunch ou le dîner. Ils sont également parfaits chaque fois que vous avez envie de pommes de terre croustillantes, mais que vous voulez quelque chose d'un peu plus rédempteur que les frites. Ils se marient également très bien avec les salades copieuses, lorsque la salade pour le dîner semble trop austère.

Ces pommes de terre écrasées sont une façon amusante d'utiliser le sac de pommes de terre dans votre garde-manger. Ils sont également sans gluten et végétaliens, pour le plaisir de tous.

Les pommes de terre écrasées ne sont pas l'option la plus rapide pour les pommes de terre (vous les ferez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez et faites cuire), mais elles ne sont pas difficiles à préparer. Les essayerez-vous ce week-end ?


Purée de pommes de terre dorées croustillantes

Vous pourriez ne plus jamais revenir à la purée de pommes de terre.

sm. pommes de terre rouges (environ 2 po de diamètre)

Persil finement haché, pour la garniture

  1. Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre, 1 cuillère à soupe de sel et suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Couvrir le feu jusqu'à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux. Découvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté, en ajustant le feu pour maintenir l'ébullition. Bien égoutter.
  2. Préchauffer le four à 450 degrés F. Vaporiser une grande plaque à biscuits avec un aérosol de cuisson. Placez chaque pomme de terre sur une plaque à biscuits et, avec une spatule large et rigide, appuyez doucement dessus jusqu'à ce qu'elle soit écrasée mais toujours intacte. Vaporiser généreusement le dessus des pommes de terre d'un enduit à cuisson. Rôtir 25 minutes. Vaporiser à nouveau les pommes de terre d'un enduit à cuisson. Faire griller à puissance élevée de 2 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Saupoudrer les pommes de terre avec 1/4 cuillère à café de sel et disposer sur un plat de service. Arroser de beurre et saupoudrer de persil.

Environ 115 calories, 2 g de protéines, 18 g de glucides, 4 g de lipides (2 g de sat), 2 g de fibres, 135 mg de sodium.


Pommes de terre écrasées et frites aux herbes croustillantes et à l'ail

&ldquoJacques Pépin a rendu ce plat populaire, mais vous savez qu'il a été développé par un cuisinier frugal il y a des siècles, qui voulait simplement utiliser des restes de pommes de terre et a fini par créer une expérience sublime de patate douce et crémeuse.&rdquo &mdashJoshua McFadden dans son livre de cuisine 2018 Beard Award&ndashwinning, Six Seasons : une nouvelle façon avec les légumes

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de petites pommes de terre à teneur moyenne en amidon, comme la Yukon Gold
  • Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 cuillère à café de flocons de chili séchés
  • 4 quartiers de citron

Méthode

Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsque vous les piquez avec un couteau, environ 30 minutes, selon leur taille.

Laissez les pommes de terre refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis écrasez-les chacune avec votre paume ou le fond d'une casserole. Vous voulez créer une forme de galette, avec beaucoup de surface escarpée à croustiller dans l'huile chaude. Si vous avez des pommes de terre plus grosses, déchirez-les en plus petits morceaux après les avoir écrasées.

Chauffer 1/2 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Mettez un coin de pomme de terre dans l'huile pour tester la chaleur si elle grésille bien, l'huile est prête. En travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté. Retourner et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 5 minutes au total, mais environ 30 secondes avant que les pommes de terre soient cuites, ajoutez un peu d'ail, de romarin et de thym. Transférer les pommes de terre sur du papier absorbant pour les égoutter. Continuez à faire frire les pommes de terre, en grattant les morceaux d'ail et d'herbes entre les fournées afin qu'elles ne brûlent pas.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir et les flocons de piment. Servir avec un quartier de citron pour chaque convive.


L'huile d'ail

Après beaucoup de beurre, l'huile d'ail est mon deuxième ingrédient préféré dans cette recette. Il contient du gras pour aider à rendre les pommes de terre croustillantes, mais la saveur infusée à l'ail lui donne un punch supplémentaire dans n'importe quelle recette. Et par n'importe quelle recette, j'entends vraiment n'importe quelle recette. Par exemple, je le fais dorer pour l'ajouter aux œufs au plat, au sinangag (riz frit à l'ail philippin), aux légumes rôtis et à tout le reste.

Je prends l'habitude de préparer un lot complet (soit 12 onces d'huile d'ail) chaque mois en épluchant l'ail, en l'ajoutant dans un robot culinaire pour le hacher et en combinant tout l'ail et un bon tas d'huile végétale dans un bocal. Chaque fois qu'une recette demande de l'ail (ou, soyons honnêtes, de l'huile), je prends cette huile infusée à l'ail car elle ajoute plus de saveur à n'importe quel repas. Je le garde dans mon réfrigérateur et il dure environ un mois.

Cette recette ci-dessous réduit l'huile d'ail afin qu'elle soit juste assez pour la quantité de pommes de terre que nous utiliserons. Cependant, si vous voulez juste en faire un grand pot, vous le pouvez aussi. Littéralement, remplissez simplement le pot de 12 oz avec 50 à 75 % d'ail et ajoutez de l'huile pour qu'elle couvre d'un pouce, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pour infuser. Assurez-vous de n'utiliser que des cuillères propres lorsque vous l'utilisez afin que le pot puisse bien se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.


Préparation

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

Frottez les pommes de terre et séchez-les. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez légèrement de sel. Cuire au four jusqu'à tendreté lorsque piqué avec une brochette, 40 à 50 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, faites chauffer 2 c. de l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter le cresson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le cresson se fane, 1 à 2 minutes.

Mettez les pommes de terre dans un grand bol et coupez-les en petits morceaux avec une cuillère. Ajouter le mélange de cresson et le mascarpone, mélanger pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diviser et façonner le mélange de pommes de terre en 16 galettes égales, d'environ 2 pouces de diamètre et ½ pouce d'épaisseur. (Les gâteaux peuvent être préparés jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérés.)

Chauffer le four à 200°F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebords. Faites chauffer les 3 c. à soupe restantes. l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. En travaillant en 2 fournées, cuire les galettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer chaque lot sur la plaque à pâtisserie, assaisonner légèrement avec du sel et garder au chaud au four jusqu'à 30 minutes avant de servir.


5 livres de pommes de terre Yukon Gold coupées en bouchées
1 tasse de ketchup (plus on voulait faire du bouillon rouge)
2 cuillères à soupe de sauce piquante
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1/2 tasse de beurre

Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ une heure environ). Ne pas trop cuire ou les pommes de terre deviendront pâteuses. Ajuster le sel et le poivre au goût.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réfrigérer toute la nuit pour absorber les épices. Il suffit de réchauffer et de servir le lendemain.


Purée de pommes de terre à l'ail

Du fromage, de l'ail et tout ce que vous pourriez demander 😍.

Cette recette est tout au sujet de la technique, mais le profil de saveur est infiniment adaptable. Essayez le bacon et le cheddar, l'assaisonnement ranch ou le BRIE.

Besoin de convaincre pour faire des purées de pommes de terre ? Voici quelques réponses pour vous guider dans la bonne direction.

Alors, quelle est la différence entre une purée et une purée de pommes de terre ?

Les pommes de terre en purée et écrasées commencent toutes deux par bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres. C'est ce que vous faites après l'ébullition qui différencie les deux. La purée de pommes de terre serait écrasée avec du lait, du beurre et généralement de la crème sure pour obtenir une consistance crémeuse. Les pommes de terre écrasées, quant à elles, sont mélangées avec de l'huile d'olive et des herbes, puis écrasées en fines galettes et rôties jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

J'ai des pommes de terre rouges. Puis-je les utiliser ?

Vous le pouvez bien sûr ! Nous utilisons généralement des pommes de terre bébé Yukon, mais les pommes de terre rouges fonctionnent tout aussi bien. Si vous n'avez que des pommes de terre plus grosses sous la main, coupez-les en deux avant de les faire bouillir pour que les temps de cuisson restent les mêmes. Placez simplement les pommes de terre côté peau vers le bas sur votre plaque à pâtisserie.

Dois-je d'abord éplucher les pommes de terre ?

La meilleure partie des pommes de terre écrasées est qu'elles n'ont pas besoin d'être épluchées au préalable ! La peau devient extra croustillante pendant la torréfaction et c'est ce que nous aimons à leur sujet.


Pommes de terre Yukon Gold écrasées - Recettes

LÉGUMES RTIS AU FEU

Sauce tomate bio rouge écrasée, artichauts, portabellas, oignon, tomate, poivron rouge, olives noires et mélange de mozzarella rouge écrasée au romarin frais.

STEAKHOUSE D'OR DU YUKON

Crème de parmesan, steak, bacon, pomme de terre du Yukon, oignon, gorgonzola et mélange de mozzarella rouge écrasée avec du romarin frais.

CINQ FROMAGES

Huile d'olive extra vierge et ail, fromage de chèvre, feta, gorgonzola, parmesan et mélange de mozzarella rouge écrasée avec du basilic frais.

CHAMPIGNONS, PEPPERONI & SAUCISSE

Sauce tomate biologique rouge écrasée, champignons, pepperoni, saucisse et mélange de mozzarella rouge écrasée.

MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

Crème de parmesan, portabella et champignons blancs, mélange de mozzarella rouge écrasée et fromage de chèvre au romarin frais.

POULET BBQ CHIPOTLE

Poitrine de poulet bbq chipotle, haricots noirs, maïs rôti, oignon caramélisé et pepperjack avec coriandre fraîche.

GRANDE ÎLE

Sauce tomate biologique rouge écrasée, ananas, jambon, oignon caramélisé et mélange de fromage mozzarella rouge écrasé avec coriandre fraîche.

CREVETTES DE LA CTE SUD

Crème de tomates au parmesan, crevettes au pesto, bacon, maïs rôti, tomate et mélange de fromage mozzarella CR avec piment rouge broyé.

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Croûte sans gluten en supplément.

LÉGUMES VERTS

Mélange maison
Romaine
Épinard
chou frisé

DES LÉGUMES

Jalapeno
Champignons blancs
Olives noires
Olives Kalamata
Oignons caramélisés
Oignon rouge
Poivrons Pepperoncini
Poivrons rouges
maïs rôti
Pommes de terre du Yukon rôties
Tomates
Épinard
Brocoli
Les carottes
Coriandre
Concombres
Gouttes de piment doux


Commentaires

Très facile et très bon! Je suis resté dans le mélange d'huile pendant environ une heure seulement parce que je n'étais pas prêt à les faire cuire.

Je les ai faites pour nous deux avec de très petites pommes de terre grelots. Ils sont vraiment bons !! et ils deviennent beaux, croustillants et bruns. Je n'avais qu'environ 10 pommes de terre, alors j'ai juste mis la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et c'est tout ce dont il avait besoin. Nous n'avons pas fait la sauce.

belle façon de cuisiner des pommes de terre grelots, supprime l'ébullition et n'est pas aussi lourde en huile. Adorable et simple !

C'était fantastique, surtout avec la sauce au yaourt et au raifort. J'ai servi les deux avec notre rosbif de Noël et j'ai adoré chaque bouchée. La muscade et le thym sont subtils mais ajoutent de la dimension aux pommes de terre. Je fais rôtir des pommes de terre assez souvent et c'était un bon changement par rapport à ma combinaison habituelle de romarin et d'ail. Je vais certainement les garder dans ma rotation de recettes de vacances !

C'était bien. Rien de bouleversant ou de spectaculaire. Simple et facile.

Pour un vrai croustillant, le secret est de les sortir du four avant qu'ils ne soient cuits et de les presser avec un presse-purée ou un ustensile de type fourchette pour obtenir le plus de coins et recoins possible. Ensuite, remettez-les en place pendant encore 40 minutes environ. De cette façon, vous obtenez autant de surface de pomme de terre en contact avec la chaleur que possible donc le croustillant !

La meilleure façon de rôtir des pommes de terre est de les faire bouillir pendant 5 minutes après les avoir coupées, de secouer la poêle pour arrondir les bords, puis de les faire rôtir.