Recettes traditionnelles

Pain et beurre cornichon

Pain et beurre cornichon

Vous n'avez pas toujours besoin de sortir et d'acheter une collation à manger - pourquoi ne pas en faire une à la maison ? Si vous êtes un...

Vous n'avez pas toujours besoin de sortir et d'acheter une collation à manger - pourquoi ne pas en faire une à la maison ? Si vous êtes un amoureux de cornichons, c'est une recette facile à essayer.

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 1 oignon, tranché
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 4 concombres anglais, tranchés

Portions4

Calories par portion504

Équivalent folate (total)33µg8%


Recette de cornichons au pain et au beurre


Suivez ces instructions illustrées par des photos, étape par étape, pour préparer et mettre en conserve vos propres cornichons au pain et au beurre. Vous n'achèterez plus jamais de cornichons, une fois que vous en aurez fait vous-même. Voyez à quel point il est rapide et facile de préparer ces délicieux cornichons directement dans votre propre cuisine. Cette recette peut être réalisée en une journée. Recette imprimable incluse.


Recette primée de cornichons au pain et au beurre : Gagnant de la première place 2013 à la North Carolina State Fair.

En grandissant Gordon, nous avions toujours des cornichons sucrés à portée de main. Maman en faisait un gros lot chaque année, assez pour nous durer pendant les mois froids d'hiver et jusqu'au printemps lorsque les concombres frais seraient à nouveau disponibles. Nous avions juste toujours des cornichons à portée de main.

Maman était bien connue pour ses cornichons. Elle utilisait leur jus dans toutes sortes de plats qu'elle préparait. De la salade de pommes de terre à la salade de poulet, des œufs à la farce à la salade de chou, un peu de jus de cornichon et des cornichons hachés, ont toujours trouvé leur place dans chacun.

Maman m'appelait toujours pour déterminer le rapport de sucre dont elle aurait besoin par rapport au nombre de livres de concombres qu'elle prévoyait d'utiliser. J'ai toujours pensé qu'elle aurait pu le faire elle-même, mais j'ai toujours eu l'impression de jouer un rôle majeur dans le "déchiffrement" de ce qui était nécessaire. Je vérifiais, puis contre-vérifiais, tous mes chiffres pour être sûr d'avoir bien compris. Ensuite, maman l'écrivait jusqu'à ce qu'elle soit prête à commencer à ajouter le sucre.

Cela dit, ce ne sont PAS les cornichons de ma mère. Maman n'a jamais fait de cornichons au pain et au beurre chez nous si je me souviens bien. Je n'ai aucun souvenir d'elle en train de les préparer, de l'aneth ou de tout autre type, à l'exception de ses cornichons sucrés spéciaux.

Les cornichons de Mama ont pris des semaines à préparer et plusieurs mois avant d'atteindre leur saveur optimale. Le travail valait certainement le produit fini en ce qui me concernait.

D'un autre côté, les cornichons au pain et au beurre peuvent être préparés en un jour ou deux et avoir une bonne saveur en une semaine ou deux.

Les cornichons sont la raison pour laquelle je me suis lancé dans la mise en conserve. Je me souviens presque du jour où j'ai su que j'étais en train de retirer les derniers cornichons du dernier pot que maman avait fait. Après avoir souffert de plusieurs accidents vasculaires cérébraux, elle était maintenant dans une maison de soins infirmiers et ses jours de mise en conserve et de fabrication de cornichons étaient terminés. Elle n'était tout simplement plus capable de prendre soin d'elle-même et n'était certainement plus capable de mettre en conserve et de conserver.

Maman a passé quatre ans dans cette maison de retraite. Je pourrais écrire un livre entier sur ce segment de la vie.

Pendant de nombreuses années, j'ai pensé à essayer de faire certains de ses cornichons, mais je n'y suis jamais parvenu. Le cahier avec sa recette manuscrite pour faire ses cornichons, ainsi que les instructions sur la quantité de sucre à ajouter au nombre de livres de cornichons, se trouvait maintenant quelque part chez ma sœur. Les années ont passé, puis ma sœur est décédée. Personne ne semble savoir où est passé ce petit carnet, et je ne l'ai pas vu depuis la dernière fois que maman m'a demandé de déchiffrer la quantité de sucre dont elle aurait besoin, alors que nous étions assis autour de sa table de cuisine.

S'il y a une recette manuscrite que j'aimerais vraiment avoir en ma possession, ce serait celle-là.

Enfin, un an, j'ai sorti la copie de la façon dont maman faisait ses cornichons et j'en ai finalement fait moi-même. Ils se sont avérés excellents et j'étais vraiment fier de moi de les avoir enfin réalisés. Je les ai refaits l'année suivante et j'ai fini par devoir en jeter un gros lot lorsque quelque chose n'allait pas et que les cornichons se sont gâtés.

J'ai joué, bricolé et joué avec cette recette pendant des années. J'ai de bons résultats parfois, et de mauvais résultats une autre fois. Je ne me souviens pas que maman ait jamais dû jeter l'un des siens. J'essaie toujours de comprendre ce qui ne va pas parfois.

En 2012, j'ai fait un lot de cornichons sucrés de maman, puis j'ai fait ces cornichons au pain et au beurre. Je suis entré dans un pot de chacun dans notre foire de l'État de Caroline du Nord. Les deux ont remporté la première place, mais j'étais plus enthousiasmé par la recette de maman que sur le pain et le beurre.

Maman n'a jamais rien entré dans notre foire locale. Je ne sais pas pourquoi, elle aimait cuisiner et vous n'êtes pas venu chez nous sans qu'elle insiste pour que vous ayez une bouchée à manger.

Je pense qu'elle serait contente de savoir que je faisais ses cornichons et que j'essayais de garder vivantes certaines des vieilles traditions. Essayer de préserver certaines des choses qu'elle m'a apprises.

J'ai souvent souhaité pouvoir apporter sa recette de cornichons au marché. Ils prennent tellement de temps à faire, je doute que ce soit jamais quelque chose qui pourrait être fait et rendu rentable. Peut-être qu'un jour, quand je serai assez à l'aise pour les faire moi-même, je publierai la recette ici sur Taste of Southern.

En attendant, j'espère que vous essayerez ces cornichons au pain et au beurre. Ils sont beaucoup plus faciles à réaliser et vous serez satisfait des résultats finaux une fois que vous les aurez réalisés.

Les photos et les étapes ci-dessous sont les photos réelles que j'ai prises lors de la fabrication du lot que j'ai inscrit à la foire d'État. Je n'ai pas publié la recette en ligne cette année-là, mais elle a été publiée sur le site Web du magazine Our State. Maintenant, je suis heureux de pouvoir le partager avec vous ici sur Taste of Southern.

Les gens de la North Carolina State Fair m'ont dit qu'ils avaient 22 entrées uniquement dans la catégorie Bread and Butter Pickle. Je ne sais pas pourquoi ils ont choisi le mien comme gagnant de la première place, mais je suis content qu'ils l'aient fait.

Donc, si vous êtes prêt à faire vos propres cornichons, sortez le matériel de mise en conserve, allez dans la cuisine et c'est parti !


Recette de cornichons au pain et au beurre : Vous aurez besoin de ces ingrédients.


Placez les concombres dans un évier rempli d'eau froide. Frottez doucement chaque concombre à la main pour enlever toute saleté ou autres particules qui pourraient s'y accrocher. N'utilisez PAS de brosse à légumes pour frotter les concombres. Égoutter l'eau sale lorsque vous avez terminé.


Rincez doucement les concombres à nouveau, sous l'eau froide courante. Placer dans une passoire et laisser égoutter.


Coupez environ 1/4 de pouce de chaque extrémité des concombres. Jeter les bouts.


Couper chaque concombre en tranches de 1/4 pouce ou plus épaisses. Si vous les coupez très finement, ils se ratatineront et seront beaucoup plus doux une fois terminés. Coupez-les un peu plus épais et ils auront tendance à être un peu plus croustillants.


Ensuite, émincez les oignons. Rien que de regarder cette photo, j'en ai les larmes aux yeux. Et vous ?


Placez les tranches de concombre dans une grande casserole. J'utilise mon pot de conserve émaillé pour cette partie. N'utilisez pas d'aluminium. L'acier inoxydable ou le revêtement en téflon fonctionneront bien.


Ajouter les oignons émincés sur les concombres.


Mélangez délicatement les tranches de concombre et d'oignon avec votre main.


Saupoudrer le dessus avec le sel de conserve et de marinade. Vous pouvez le trouver dans la plupart des grandes surfaces ou dans de nombreuses épiceries. Vous ne voulez tout simplement pas utiliser de sel de table ordinaire pour faire vos cornichons.


Couvrir le dessus avec environ deux pouces de glace pilée ou de glace en cubes. Si possible, placez ce pot dans votre réfrigérateur pendant 3-4 heures ou même toute la nuit. Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur pour cela, continuez d'ajouter plus de glace pendant qu'elle fond. Il est très important de garder les concombres et les oignons au frais.


Pendant que les concombres et les oignons font quelque chose sous la glace, allez-y et lavez vos bocaux et vos bandes, et commencez à tout mettre en place pour faire le processus de mise en conserve. Vous devrez laver les pots à l'eau chaude savonneuse et bien les rincer. Assurez-vous de vérifier les pots pour les entailles, en particulier autour du bord supérieur. Jetez tout ce qui est ébréché ou cassé. Les bords ébréchés sur les pots pourraient affecter l'étanchéité du pot. Vous voudrez laver et rincer les bocaux et les bandes juste avant d'être prêt à commencer le processus de mise en conserve. Les couvercles des bocaux DOIVENT être NEUF et n'ont pas besoin d'être lavés.


Une fois les pots lavés et rincés, vous devrez les stériliser. La plupart des lave-vaisselle les plus récents ont un cycle de désinfection qui fonctionnera pour cela. Je place toujours le mien dans ma marmite pour le faire. Remplissez le pot presque plein et placez les pots à l'intérieur. De nombreuses instructions recommandent de placer un torchon propre au fond afin que les pots ne reposent pas au fond de la casserole pendant ce processus. Portez la casserole avec les pots à ébullition et laissez les pots rester à cette température pendant 10-15 minutes.


Lorsque les bocaux commencent à bouillir, sortez le mélange de concombres et d'oignons du réfrigérateur et égouttez l'eau salée.


Je place les miens dans une passoire puis les rince doucement sous l'eau courante froide. Les concombres auront absorbé une bonne quantité de sel et auront un goût salé une fois terminé si vous ne les rincez pas bien. Les cornichons au pain et au beurre au goût salé ne sont pas bons. Fais moi confiance pour ce coup là. Rincez-les doucement, puis laissez-les reposer et égoutter pendant que nous préparons le mélange d'épices ensuite.


Dans une grande casserole, ajouter le vinaigre.


Ajouter le Sucre.


Ajouter la graine de moutarde.


Ajouter la graine de céleri.


Ajouter l'épice à marinade. De nombreuses recettes n'appellent pas l'ajout d'épices à marinade, mais j'aime personnellement la saveur et je pense qu'elle ajoute vraiment un petit quelque chose en plus aux cornichons finis. Vous trouverez de nombreuses recettes différentes pour préparer ces cornichons si vous commencez vraiment à les chercher.


Ajoutez le curcuma.

Vous trouverez également des recettes qui nécessitent différentes quantités de curcuma. C'est une excellente épice avec de nombreux bienfaits pour la santé. Il a également une couleur très forte qui peut tacher tout ce avec quoi il entre en contact, alors soyez prudent avec. Je trouve que l'utilisation d'une plus petite quantité est la meilleure pour moi. Cela ne change pas autant la couleur du cornichon terminé que d'en ajouter beaucoup plus. Ici, j'ai ajouté juste un peu d'eau à mon curcuma pour être sûr qu'il se dissoudra correctement, puis ajouté au mélange.


Bien mélanger le sucre et les épices. Placez à feu moyen-élevé sur votre cuisinière et portez ce mélange à ébullition légère. Vous devrez le remuer au fur et à mesure qu'il se réchauffe pour vous assurer que le sucre est complètement dissous. Ne laissez pas le sucre reposer au fond de la casserole pendant ce processus, gardez-le en mouvement pour qu'il ne brûle pas ou ne brûle pas.


Une fois qu'il commence à bouillir, laissez-le bouillir pendant 10 minutes.


Au bout de 10 minutes, ajoutez délicatement le concombre et les oignons.


Remuez souvent la casserole et laissez le mélange revenir au point d'atteindre une légère ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, chronométrez-le et laissez-le bouillir pendant UNE minute. Lorsque la minute est écoulée, retirez la casserole du feu et préparez-vous à la mettre en pot.


Ceci est ma configuration de cuisinière pour la mise en conserve. Je pense que l'une des plus grandes choses qui décourage les gens de faire plus de conserves et de conservation, c'est de ne pas être organisé quand vous en avez besoin. Tout commence à se produire en même temps et vous devez être prêt pour chaque étape du processus. Un peu de planification à l'avance, avec un peu d'expérience supplémentaire, rendra le processus beaucoup plus facile.

J'utilise quatre pots. Le pot à l'avant gauche est généralement l'aliment avec lequel je travaille. Le gros pot à l'avant à droite est mon pot de conserve. Je garde une petite casserole sur le brûleur arrière gauche qui contient mes couvercles et mes bandes. Le plus grand pot sur le brûleur arrière droit est juste plus d'eau que je garde chauffée pendant le processus.

Les pots sont dans le grand pot de mise en conserve à ce stade, en train d'être stérilisés. Je les sortirai une fois que j'aurai retiré le pot de concombres chauffés du poêle.


Les couvercles des bocaux et les bandes sont placés sur le brûleur arrière gauche. Ce pot est maintenu sur le réglage de chaleur le plus bas sur ma cuisinière. Les couvercles doivent juste se réchauffer suffisamment pour ramollir la partie en caoutchouc rouge du couvercle afin qu'il scelle mieux. Vous ne voulez PAS que cette casserole bouillie à aucun moment. Lorsque je commence à faire bouillir les pots vides, je place les couvercles et les bandes sur la cuisinière à ce réglage de chaleur le plus bas. Ils sont généralement juste au moment où j'en ai besoin.

Après que les bocaux aient bouilli pendant 10-15 minutes, beaucoup d'eau s'est évaporée de la casserole. En gardant le pot d'eau sur le brûleur derrière lui, j'ai de l'eau chaude prête à être rajoutée dans le pot une fois que les pots remplis sont prêts à retourner dans le pot de mise en conserve. De cette façon, je n'ai pas à attendre encore 20 minutes pour que la marmite revienne à ébullition.


Sur mon comptoir, je place les ustensiles dont j'aurai besoin pour remplir les bocaux. J'étends un chiffon à l'arrière pour y placer les pots stérilisés une fois que je les ai retirés de l'eau bouillante. J'ai un coussin chauffant pour la casserole quand elle sort du feu. J'utilise également une assiette pour placer mes pots pendant que je les remplis. Cela me facilite simplement le nettoyage.

Tous les articles bleus sont livrés dans un “kit” que vous pouvez acheter. Le kit a l'entonnoir pour ajouter des aliments dans les bocaux. Le long outil bleu est entaillé à l'extrémité pour mesurer l'espace de tête approprié dans chaque pot, et l'autre extrémité peut être utilisée pour éliminer les bulles d'air. L'outil de droite est un lève-bocaux, utilisé pour remettre les bocaux chauds dans la marmite et les retirer une fois qu'ils sont passés par le processus de bain-marie. Je préfère utiliser une brochette en bois pour éliminer les bulles d'air de mes bocaux, c'est pourquoi il est là. Le kit contenait également une longue baguette en plastique avec un aimant au bout. Ce n'est pas illustré, mais il est utilisé pour soulever les couvercles et les bandes de la casserole d'eau chaude en cas de besoin.


OK, tout commence à arriver en même temps maintenant. J'ai retiré les concombres de la cuisinière et posé la casserole sur le coussin. J'ai utilisé le lève-bocal et j'ai sorti les bocaux stérilisés de la marmite. Un pot est placé sur l'assiette juste à côté du pot de concombres et j'ai inséré l'entonnoir dans l'ouverture du pot. J'utilise d'abord une cuillère trouée pour remplir les pots, en le remplissant jusqu'au sommet du pot avec les concombres et les oignons chauffés. Ensuite, j'utilise une louche pour remplir le pot avec le liquide de la marmite. Tout est bon et chaud alors soyez prudent. Les enfants devraient être autorisés à regarder à une distance sécuritaire.


Une fois les bocaux remplis, prenez la brochette en bois ou un couteau à beurre et passez-la sur les bords intérieurs du bocal. Cela permettra à toutes les bulles d'air au fond du bocal de remonter la brochette vers le haut où elles éclateront et seront libérées. Vous ne les aurez probablement pas tous, mais vous devez en sortir le plus possible.

Ce pot n'est PAS rempli à l'espace libre approprié pour faire des cornichons. J'étais occupé à prendre des photos, mais j'ai réalisé avant d'ajouter le couvercle, que je devais ajouter un peu plus de liquide dans le pot. L'espace libre est la quantité d'espace entre le haut du produit alimentaire ou du liquide, jusqu'au sommet du pot lui-même. Diverses recettes nécessiteront des quantités variables d'espace libre en fonction de ce que vous faites. Vérifiez toujours la recette et remplissez les pots en conséquence. Les cornichons au pain et au beurre ont besoin de 1/4 pouce d'espace libre pour un bocal bien rempli.


Lorsque le pot est correctement rempli, essuyez délicatement le dessus et tout autour des parties filetées du pot avec un chiffon propre et humide. Vous ne voulez pas de particules de liquide ou de nourriture sur la surface supérieure car cela pourrait empêcher le joint du couvercle de se fermer correctement. Toute particule de nourriture ou de sirop autour des filetages extérieurs pourrait faire coller la bande et être difficile à retirer plus tard. Il suffit de l'essuyer soigneusement et de bien le nettoyer.


Retirez un couvercle de l'eau tiède et centrez-le sur le dessus du pot rempli. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que je n'avais pas vérifié l'espace libre approprié. J'ai soigneusement ajouté un peu plus de liquide et l'ai rempli au bon endroit avant de finalement placer le couvercle sur le pot. Si vous envisagez de participer à l'un de vos projets de mise en conserve en compétition, l'espace libre est l'une des premières choses vérifiées lorsque les juges ouvrent les pots.


Ensuite, placez l'une des bandes de pot sur le couvercle. Assurez-vous que la bande est bien en place avant de commencer à la serrer et à la serrer. Toutes les recettes de mise en conserve exigent que la bande du bocal soit serrée à la main. Cela signifie que vous l'ajustez simplement sans essayer de forcer une forte pression pour resserrer la bande. S'il est trop serré, il empêchera l'air à l'intérieur de s'échapper et pourrait provoquer une mauvaise étanchéité.


Lorsque les bocaux sont remplis et fermés avec les couvercles et les bandes, il est temps de les placer dans la marmite. J'utilise le pot de conserve émaillé ordinaire qui a été utilisé pendant des années. D'autres gros pots fonctionneront cependant, et vous devriez rechercher plus d'informations avant d'essayer d'utiliser quelque chose de différent. Les pots de conserve émaillés sont livrés avec un support en fil métallique pour tenir les bocaux, ou au moins pour essayer. Ils peuvent vraiment être aggravants à tous les mauvais moments, croyez-moi aussi sur celui-là. Utilisez le lève-bocal pour placer les bocaux dans leurs sections sur la grille.


La poignée de la grille est pliée. Ce coude est placé sur le bord extérieur du pot de mise en conserve et maintient les bocaux haut dans l'eau jusqu'à ce que tous les bocaux aient été chargés dans le rack. Ce support particulier peut contenir jusqu'à sept pots de la taille d'une pinte. Si vous n'avez pas assez de pots pour remplir le rack, essayez de les étaler et d'équilibrer la charge. Lorsque le panier est chargé, soulevez délicatement les poignées et abaissez le panier dans l'eau chaude en dessous. Les pots peuvent essayer de glisser et de se déplacer pendant que vous faites cela. Redressez-les rapidement avant de rabattre les poignées sur le dessus des bocaux.


Une fois que les bocaux sont abaissés dans la marmite, ils doivent être recouverts d'un pouce ou deux d'eau. Encore une fois, consultez la recette que vous utilisez pour la bonne quantité. Je viens d'utiliser la même eau qui était dans le pot pour stériliser les pots. Ils sont remplis et fermés donc cela n'aura pas d'importance. J'ai également utilisé cette casserole d'eau supplémentaire sur le brûleur arrière pour m'assurer d'avoir suffisamment d'eau sur le dessus des pots.

Laissez les bocaux revenir à ébullition puis commencez à les chronométrer. Vous voudrez laisser les cornichons au pain et au beurre rester dans ce bain-marie à ébullition pendant DIX MINUTES. Le temps ne commence pas jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau sur les pots immergés. Quand il commence à bouillir, couvrez la casserole et commencez à chronométrer le processus.


Après 10 minutes, retirez le couvercle de la marmite. J'utilise deux pinces pour saisir les poignées et remonter le rack jusqu'à ce premier cran sur les poignées. Assurez-vous de faire attention à la vapeur lorsque vous retirez le couvercle, cela peut vous brûler gravement. Soulevez les bocaux et replacez l'encoche de la poignée sur le bord de la marmite. Les pots doivent simplement rester ici et reposer pendant environ cinq minutes avant de commencer à les retirer de la marmite.

Vous pouvez commencer à entendre ce joli son “Ping” lorsque les pots commencent à se fermer. Je pense que c'est la partie la plus amusante de tout le processus et c'est un plaisir de compter combien j'entends. Parfois, ils scellent beaucoup plus rapidement que d'autres. Parfois, vous n'entendrez même pas ce ping familier, mais cela ne signifie pas que le pot n'a pas été scellé. Vous devrez attendre 24 heures pour être sûr que c'est bien le cas.

Après cinq minutes, utilisez à nouveau le lève-bocal et retirez soigneusement les bocaux de la marmite. Les pots chauds doivent être placés sur une serviette pliée dans un endroit sans courant d'air pendant 24 heures. Vous DEVEZ résister à l'envie d'appuyer sur le centre supérieur du pot pour voir s'il est scellé pendant ce laps de temps. Vous pourrez peut-être regarder de près les pots et voir si la partie centrale est vers le haut ou vers le bas, mais n'appuyez PAS dessus.


Une fois que les pots ont reposé pendant 24 heures, vérifiez les couvercles pour vous assurer que chacun est scellé. Tout pot qui n'a pas été scellé est toujours bon et doit simplement être placé au réfrigérateur et consommé en premier. Si par hasard vous aviez un grand nombre de pots qui ne se sont pas scellés, vous pouvez à nouveau retraiter les pots, mais vous aurez besoin de NOUVEAUX couvercles. Les bandes peuvent être utilisées encore et encore, mais de nouveaux couvercles sont nécessaires à chaque fois que vous pouvez faire quelque chose.

Les cornichons terminés ont vraiment besoin d'environ 4 à 5 semaines pour développer leur meilleure saveur. Je sais qu'il est difficile de leur résister aussi longtemps, mais vous serez récompensé par le meilleur goût si vous pouvez vous accrocher aussi longtemps.

Il est préférable de retirer les bandes des bocaux avant de les ranger. De cette façon, si un pot perd son étanchéité après un certain temps, vous le remarquerez plus rapidement. Les pots correctement scellés continueront de maintenir le sceau sans la bande.

Les cornichons au pain et au beurre doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec en une seule couche. N'empilez pas de bocaux ou quoi que ce soit d'autre dessus. Les cornichons correctement traités et scellés se conserveront facilement pendant un an ou plus.


Énorme récolte de concombre

J'adore cette période de l'année, j'ai hâte de récolter et de mettre en conserve tout ce que j'ai cultivé au cours de l'été. Cette année, j'ai essayé les concombres en plus de mes agrafes de carottes, de tomates, de poivrons et d'herbes. Je ne savais pas à quoi m'attendre avec les concombres, mais il s'avère que ce fut une année record pour eux. Non seulement j'en ai cultivé une tonne (peut-être pas une tonne réelle), mais mon voisin a également cultivé ces concombres absolument énormes qu'il m'a donnés avec des courgettes (j'ai fait la meilleure lasagne aux courgettes avec et j'en avais encore beaucoup laissé pour compte). Les tomates n'ont pas fait aussi bien, il semble y avoir un fléau sur elles, mais les poivrons se portent à merveille.


Crédit photo:

1. Lavez les concombres. Coupez 1/16 de pouce de l'extrémité de la fleur et jetez-la. Couper en tranches de 1/16 de pouce.
2. Combiner les concombres et les oignons dans un grand bol non métallique. Ajouter ½ tasse de sel de conserve. Couvrir de 2 pouces de glace pilée ou en cubes. Réfrigérer 3 à 4 heures, en ajoutant plus de glace au besoin.
3. Mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma moulu et le pickling crisp™ dans une grande casserole en acier inoxydable qui contiendra également les tranches de concombre et d'oignon. Porter à ébullition le vinaigre et les épices et faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Égoutter les concombres et les oignons et les ajouter lentement au vinaigre. Réchauffer à ébullition.
5. Remplissez des pots de pinte chauds avec les tranches de concombre et d'oignon et le sirop de cuisson, en laissant un espace libre de ½ pouce.
5. Éliminez les bulles d'air et ajustez l'espace libre si nécessaire avec du vinaigre qui a été chauffé à ébullition dans un four à micro-ondes.
6. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout propre et humide. Ajuster les couvercles et traiter dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 15 minutes.

Variante : Cornichons au pain et au beurre de courge. Remplacez les concombres par des courgettes fines (1 à 1 ½ po de diamètre) ou des courges d'été jaunes.


Recette de cornichons au pain et au beurre : instructions détaillées, étape par étape

Rassemblez vos fournitures de mise en conserve

  • marmite à bain-marie
  • bocaux
  • sceaux et bagues de mise en conserve
  • lève-pot
  • entonnoir de mise en conserve
  • grand pot
  • boules
  • grandes cuillères
  • couteau bien aiguisé
  • serviettes et torchons
  • louche
  • Fraise à froisser ou alors trancheuse de mandoline – en option

Ingrédients

  • 4 livres de concombres à mariner
  • 2 livres d'oignons
  • 1/3 tasse de sel de conserve
  • 3 tasses de vinaigre
  • 2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe. graine de moutarde
  • 2 c. Safran des Indes
  • 2 c. graine de céleri
  • 1 c. Gingembre
  • 1 c. poivres
  • Glaçons

Comment faire du pain et des tranches de cornichon au beurre

Laver les concombres. Trancher finement les concombres et les oignons.

J'aime utiliser mon coupe-crowle Pampered Chef pour faire des tranches de crinkle.

J'ai aussi une trancheuse à mandoline que j'ai utilisée cette fois. Il est idéal pour faire des tranches fines et uniformes. Il est également livré avec un bord droit, mais à cet effet, j'aime les coupes froissées. Cela a rendu les choses faciles, mais cela a également rendu les tranches plus fines que je ne l'aime. Les tranches de concombre sont devenues assez molles et super fines après
les cornichons ont été traités. Toujours savoureux, mais les tranches plus épaisses étaient de meilleure qualité. C'est un goût personnel.

Mélanger des couches de concombre, d'oignon et de sel dans un grand bol. Couvrir de glaçons et laisser reposer 1 – 2 heures, recouvert d'un torchon.

Commencez par préparer des bocaux, et faites chauffer de l'eau dans votre marmite. (Voir Mise en conserve de bain d'eau pour les directions complètes.)

Mettre le vinaigre, le sucre et les assaisonnements dans une grande casserole et porter à ébullition.

Égoutter et rincer le concombre et l'oignon. Ajouter au mélange de vinaigre et porter à ébullition.

Emballez dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4″.

Cela fera environ 7 pintes. Éliminez les bulles d'air avec un couteau en plastique ou un autre petit outil. (J'aime utiliser un économe d'orange.)

Essuyer les jantes et les traiter selon mise en conserve de bain-marie directions.

Traiter

Le temps de traitement est le même pour les pintes ou les quarts.

Les pintes et les quarts sont traités de la même manière : 10 minutes.

Assurez-vous d'ajuster le traitement en fonction de votre altitude, en utilisant le tableau de la fiche de recette ci-dessous. Pour plus d'informations, voir ceci ajustements d'altitude page.


Recette facile et délicieuse de cornichons au pain et au beurre faits maison

Ma mère est sacrément gonflée, alors elle a ramassé presque tous les ingrédients dont j'avais besoin. (Maman pour la victoire !)

La première étape consistait à laver les concombres marinés qu'elle avait ramassés pour moi. J'ai oublié de compter avec combien j'ai commencé. Je pense quelque part dans le quartier de 14 – 16.

Ensuite, j'ai tranché finement tous les concombres marinés. J'ai manqué de place dans le bol dans lequel je les mettais, alors vous verrez que je viens de mettre un concombre d'une valeur de concombre dans chacun des gros pots que je m'apprêtais à utiliser.

J'ai également haché l'oignon. Et j'ai pleuré. Et j'en ai coupé un peu plus, et j'ai pleuré encore un peu.

Normalement, je ne suis pas fou des oignons, donc je n'ai utilisé qu'environ la moitié de la quantité dans la recette, mais j'ai décidé qu'il était probablement important pour la recette de les mettre réellement dedans. (De plus, du côté positif, les oignons sont aussi marinés , ils ont donc un goût de cornichons à la fin.)
J'ai rempli six pots de tranches de concombre et d'oignons hachés.

Ma mère m'a averti à plusieurs reprises de vraiment bourrer les pots pleins de concombres et d'oignons. Je pensais que j'avais. Laissez-moi vous dire que je ne l'avais certainement pas fait. La prochaine fois que je les ferai, je vais pousser beaucoup plus fort que cela. Ils ne sont pas si pleins, même s'ils ont l'air vraiment pleins.

Mise à jour : Depuis que j'ai partagé cette recette pour la première fois en 2009, je me suis beaucoup amélioré pour vraiment emballer les choses dans les pots. Eh bien, parfois.

J'ai combiné une cuillère à café de graines de céleri, une cuillère à café de graines de moutarde, quatre tasses de sucre, deux tasses de vinaigre blanc et deux cuillères à soupe de sel.

(Remarque rapide : si vous ne voulez pas acheter un conteneur entier d'épices dont vous avez besoin pour cela, vous devriez vérifier si n'importe où dans votre région vend des épices au poids en vrac. J'en ai acheté une partie dans un aliment naturel local/ magasin de vie naturelle.)

J'ai fait bouillir le mélange. Je me suis aussi trop approché et j'ai reniflé juste au bon moment, et ça m'a en quelque sorte brûlé les sinus. D'accord, peut-être ne les a-t-il pas vraiment brûlés, mais ce n'était pas agréable.

Savez-vous ce qui était moins agréable ? Quand je l'ai refait.

Je suis drôle à l'idée de verser des liquides bouillants. Ainsi, au lieu de verser le liquide bouillant de la casserole directement dans les bocaux, j'ai utilisé un grand bol à mélanger (d'accord, c'est vraiment un bol avec des mesures sur le côté).

Appétissant! Bonjour cornichons et oignons et épices! Tu as l'air en forme.

Alors, voici la preuve que je n'ai pas assez rempli les pots. Voyez-vous comment chaque pot a une assez grande surface de liquide au fond ? Ouais, tu le vois ? Eh bien, c'est la preuve. (C'est devenu un peu pire après ça aussi!)


Recette de cornichons au pain et au beurre avec didacticiel de mise en conserve au bain-marie

Préparez ces cornichons au pain et au beurre croustillants et apprenez à les rendre stables à la conservation pour votre garde-manger.

Recette de cornichons au pain et au beurre avec didacticiel de mise en conserve au bain-marie

Aujourd'hui, je partage une délicieuse recette de cornichons au pain et au beurre que vous pouvez conserver directement dans votre réfrigérateur. Si vous souhaitez rendre ces cornichons stables pour un stockage à long terme, j'inclus un didacticiel étape par étape sur la mise en conserve au bain-marie afin que vous puissiez conserver vos cornichons dans votre garde-manger étendu.

L'origine des cornichons au pain et au beurre

D'où les cornichons au pain et au beurre tirent-ils leur nom, s'ils ne contiennent pas de pain ou de beurre ? Eh bien, quand j'étais une petite fille, ma mère, qui a vécu pendant la Grande Dépression des années 1930, a partagé avec moi ce qu'elle croyait être l'origine du nom.

Les gens, qui pouvaient cultiver des légumes, étaient sûrs de cultiver des concombres car ce légume était facile à cultiver et créerait une récolte abondante pour leur famille. Une fois les concombres récoltés, les cuisiniers à domicile les mettaient en boîte pour les rendre de longue conservation et fourniraient de la nourriture à leurs familles pendant les mois d'hiver.

Et le nom ? Il s'avère que les mamans aimantes, qui essayaient de faire de leur mieux avec la nourriture limitée qu'elles avaient, préparaient des sandwichs pour leur famille qui étaient une simple combinaison de pain et de beurre et vous l'avez deviné, des cornichons ! Ces trois ingrédients ont fait un sandwich savoureux et copieux pendant les moments difficiles.

Cornichons savoureux avec n'importe quel repas

À ce jour, les cornichons au pain et au beurre sont toujours les bienvenus lorsque vous servez un hamburger ou un sandwich à la charcuterie. Et ils font un excellent accompagnement à tout repas de viande lourde ou de gras. Grâce à tout le vinaigre (l'un des ingrédients de ma recette imprimable), les cornichons aident à rendre les repas riches plus digestes. En conséquence, ces cornichons sont le condiment parfait à servir avec n'importe quel déjeuner ou dîner traditionnel.

Pouvoir ou ne pas pouvoir

Si vous débutez dans la mise en conserve d'aliments, la mise en conserve au bain-marie est l'endroit le plus simple pour commencer. Vous pouvez certainement utiliser une marmite à bain-marie, mais vous n'avez vraiment pas besoin d'équipement spécial. Comme je le partage dans ma vidéo de recette, une simple marmite fera l'affaire. De plus, je fournis de nombreux autres trucs et astuces pour réussir la mise en conserve au bain-marie, y compris une explication claire de ce que signifie exactement le fait de resserrer vos bagues (bandes) de mise en conserve au bout des doigts.

Être capable de rendre vos cornichons stables libère beaucoup de place dans votre réfrigérateur. De plus, la mise en conserve de vos aliments vous donne une réserve de cornichons pouvant durer jusqu'à 18 mois dans votre garde-manger prolongé.

Mais que se passe-t-il si vous n'êtes pas prêt à vous lancer dans une aventure de mise en conserve maison ? Aucun problème. Une fois que vous avez mis vos cornichons en pot, vous n'avez pas besoin de les mettre au bain-marie. Utilisez simplement le couvercle fourni avec votre pot, si vous utilisez un pot recyclé, ou utilisez un pot de conserve avec un couvercle de rangement (par opposition à un couvercle et un anneau de mise en conserve) pour sceller vos pots. Ensuite, allez-y et mettez vos cornichons directement dans votre réfrigérateur. Ils devraient durer six bons mois, mais comme ils sont si savoureux, je soupçonne qu'ils seront consommés bien avant cela !

Plus de vidéos de marinage et de mise en conserve

Maintenant que vous avez appris à faire des cornichons au pain et au beurre, essayez ces cornichons rapides qui peuvent être prêts en un peu plus d'une heure !

Si vous voulez essayer de faire fermenter des légumes, regardez les vidéos suivantes où je partage le secret des cornichons lacto-fermentés croustillants et comment faire de la choucroute, du chou rouge, de la salsa et de la giardiniera, un plat savoureux de légumes marinés italiens.

Et lorsque vous êtes prêt à vous essayer à la mise en conserve d'autres aliments faits maison, regardez ces vidéos où je partage comment mettre en conserve des tomates concassées et de la confiture maison. Les deux recettes sont de merveilleux aliments de base pour votre garde-manger traditionnel.

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Instructions

Bien laver les concombres à l'eau froide. Couper les extrémités et couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches de concombre dans 4 bocaux stérilisés chauds ou 8 bocaux d'une demi-pinte.

Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.

Verser sur les concombres en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Bien mélanger chaque pot. Cool. Couvrir avec des couvercles en métal et visser les bandes.

Réfrigérer les cornichons. Agiter les pots une fois par jour pendant 3 à 5 jours pour redistribuer les assaisonnements et mélanger les saveurs. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.


Pain maison & cornichons au beurre

Avez-vous remarqué les ventes de concombres ces derniers temps? Eh bien, ramassez les concombres et préparez-vous suffisamment de cornichons au pain et au beurre pour vous tenir jusqu'à la saison prochaine ! They’re super easy to make, you’ll be delighted with the results, and you’ll experience that wonderful feeling of satisfaction as you look over the fruits of your labors!

I love bread and butter pickles, don’t you? Chopped up in pasta salads, slapped on sandwiches, or eaten whole, they’re simply wonderful. And I’m going to share my recipe with you today. I’m confident you’ll love them.

You can use whichever kind of cucumbers you want: Small pickling cucumbers, regular cucumbers or English cucumbers (the ones that come in shrink-wrapped). Just be aware that there are differences in the toughness of the skin as well as the seed content. Regular cucumbers (pictured below and what I used this time) have the toughest skins and the most seeds. But I found a terrific deal on them and so I decided to use them this time for my Homemade Bread and Butter Pickles. The skins are a little tough but we don’t mind the bit of crunchiness. If you’re using cucumbers that are particularly large in diameter with a lot of seeds in the middle, you will end up with slices that have no center – like doughnut pickles. Again, that didn’t bother me since I can’t see them once they’re on my sandwich anyway, right? But this is just to let you know what you can expect depending on what kind of cucumbers you use. English cucumbers have a slightly softer skin and fewer seeds. If you want the softest skins and fewest seeds possible, go for the small pickling cucumbers.

This also recipe works equally well for making whole pickles. I’ve just sliced the cucumbers in this recipe for sandwiches.

I like to leave the peels on for looks, but that’s entirely a matter of personal preference. Feel free to peel them if you prefer. If you’re leaving the peel on, be sure to thoroughly wash them. I recommend using an organic vegetable cleaning spray or solution.

You can slice them by hand with a knife or use a fluted mandolin slicer like I did to give it a pretty design.

Just look at that gorgeousness!

Place the cucumber slices and sliced onions in a large nonreactive bowl, pour the salt over, then pour water over until the veggies are covered. Let sit for 6 hours or overnight. Drain, rinse, repeat.

Place the cucumbers and onions in a large stock pot with all the remaining ingredients and bring it to a boil. Reduce the heat to medium-high and continuing boiling for 10 minutes. Ladle the pickles into sterile hot jars and gently screw on the lids. Process in a water bath for 20 minutes (if at a high altitude, 25 minutes.)

Prendre plaisir! Will store for up to a year (and beyond, but flavor may be compromised).


Bread and Butter Pickles really are one of those synonymous Great Depression recipes. The origins are likely from the 1920s, a few years before the crash and subsequent depression.

QUOTE: Bread-and-butter pickles are a marinated pickle produced with sliced cucumbers in a solution of vinegar, sugar, and spices which may be processed either by canning or simply chilled as refrigerator pickles. The origin of the name and the spread of their popularity in the United States is attributed to Omar and Cora Fanning, a pair of Illinois cucumber farmers who started selling sweet and sour pickles in the 1920s and filed for the trademark “Fanning’s Bread and Butter Pickles” in 1923 (though the recipe and similar ones are probably much older). [3] The story attached to the name is that the Fannings survived rough years by making the pickles with their surplus of undersized cucumbers and bartering them with their grocer for staples such as bread and butter. [4]

It makes sense that after a plentiful harvest and a glut of cheap vegetables available in stores/markets, people started preserving without the need for refrigeration for leaner months during the winter and of course, this behaviour came into its own during the Great Depression and WW2 (however home canning dated back into the 1800’s). When nothing much else was available, some salty and sweet pickles sandwiched between bread and butter was much welcomed and enjoyed.

Bread and Butter Pickles were in many recipe books in North America during WW2. I have a strong nostalgia for these pickles as when I lived in Canada, a small group of volunteers would congregate in the Lions Club community kitchen in Mahone Bay to make hundreds of pickles and jams to fundraise for the Mahone Bay Settler’s Museum. I loved the times I helped out with this amazing bunch of women and the smell of processing Bread & Butter Pickles still remains with me.

So I HAD to include them on my blog, they are absolutely worthy. I have just eaten a bread and butter sandwich filled with the pickles and it was delicious.

The original recipe was said to contain just cucumbers, onions and green peppers as the main vegetables. The recipe has changed in the last 100 years but the one below I have based on a handwritten note I found online from someone’s Grandma during WW2 in North America.